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Et Us admettent comme limite minimum à la suite de leurs analyses potir l'extrait 
sans graisse g,â ojo et pour la graisse 6 ojo. 
Le pourcentage moyen est pour M. Ilogan : 
1 0 o/o pour l'extrait total sans graisse. 
8 o/o pour la graisse. 
D'accord en cela avec M. Lucas, nous considérons ces chiffres comme trop 
élevés. En effet, dans une série d'analyses exécutées par nous sur du lait de 
bufllesse avéré nous avons trouvé : 
MAXIMA. MINIMA. MOYENNE. 
Matières grasses 9,5 o/o 5,i o/o 7,3 0/0 
Extrait sans graisse 10, 5 0/0 8, .3 0/0 9,4 0/0 
On voit, d'autre part, que dans les chiffres moyens de la Mimicipalité 
d'Alexandrie, 8,5-i 1, il y a un grand écart permettant facilement à un ha- 
hile fraudeur d'introduire au moins un 20 0/0 d'eau pour un lait naturel 
ayant donné le chiffre 1 1 à l'analyse pour l'extrait sans beurre sans que ce 
lait tombe au-dessous de 8,5 après cette addition. 
Dans les Laboratoires du Gouvernement où l'on s'occupe d'analyses de lait 
il y a au moins trois moyennes en usage avec un caractère pour ainsi dire of- 
ficiel O. 
NORMES. ESPÈCE. DENSITÉ. GRAISSE. EXTRAIT SANS ORAISSE. 
MINIMUM. MINIMUM. MINIMUM. 
^ ( Buiïlesse 1097 5 0/0 8 0/0 
j Vache 10127 0/0 8 0/0 
^ I Bulïïesse io3o 60/0 ... 
I Vache 1028 5 0/0 ... 
G BulTlesse 6, .5 0/0 
Le minimum 3,5 0/0 pour le lait de vache est trop bas, celui de 5 ojo est 
trop fort. M. Lucas propose /i ou /i,5 0/0. 8 0/0 pour l'extrait sans graisse 
est trop bas, 8,5 0/0 ou 9 0/0 serait plus approprié. 
Le i5 novembre 191 3 le Ministère de l'Intérieur en\oya une lettre au 
Département de l'Hygiène publique, pour demander quelles sont les normes 
Lucas, loc. cit., p. 3o2. 
