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qu'on doit admettre actuellement dans une analyse de lait, afin de pouvoir 
poursuivre les marchands coupables de fraude. 
Le Département de l'Hygiène publique, après avoir demandé l'avis de la 
Municipalité d'Alexandrie, laquelle s'était tout spécialement occupée de ces 
questions, envoya la réponse suivante : 
99 mars 1 9 1 5, 
Monsieur le Sous-Secrétaire d'Etat, 
Me référant à la lettre arabe du Ministère de l'Intérieur du 1 5 novembre 
1913 n° 608 ^Permis) sur le système à adopter pour l'examen du lait, j'ai 
l'honneur de vous exposer que l'Institut d'Hygiène attaché à celte Adminis- 
tration, après une étude minutieuse de cette question, a adopté les chiffres 
suivants comme caractérisant le type du lait normal non-adultéré (en Egypte) : 
1° Lait de gamousse : 
POURCENTAGE. 
Graisse 5 
Matières solides uon-grasses 8.5 
2° Lait de vache : 
Graisse k 
Matières solides non-grassen 8.5 
En conséquence, tout lait qui présenterait un pourcentage inférieur aux 
chiffres ci-dessus indiqués peut être considéré comme adultéré. 
11 y a lieu toutefois d'ajouter que lorsque la différence de pourcentage est 
trop minime, il conviendrait de ne pas engager des poursuites. 
Veuillez agréer, Monsieur le Sous-Secrétaire d'Etat, l'assurance de ma 
haute considération. 
ht Directeur général, 
Signe : D. S. 
Nous émettons l'avis que, pour pouvoir être mis en vente, le lait ])ur destiné 
à la consommation doit avoir une composition élémentaire moyenne et une 
teneur en principes utiles comparable à la composition moyenne fixée par 
l'État suivant la saison et les races laitières. 
