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Il faut aussi se préoccuper du lait destiné à l'alimentation des enfants et 
des convalescents. Ce lait devrait avoir une composition moyenne connue et 
autant que possible invariable. Une étiquette appliquée sur la bouteille indi- 
querait la richesse en matières grasses et en extrait sans graisse afin que les 
médecins puissent recommander en connaissance de cause tel lait de compo- 
sition donnée pour les enfants selon l'âge et pour les malades suivant le 
régime lacté exigé. 
Souvent un régime lacté où les matières grasses figurent dans la proportion 
de h ojo convient parfaitement à tel estomac ou à tel malade, alors que ce même 
estomac et ce même malade ne toléreraient pas un lait renfermant 8, lo et 
même i 2 o|o de matières grasses. 
Pareil travail exécuté consciencieusement dans les laiteries ou fermes lai- 
tières modernes, et soumis à un contrôle gouvernemental efficace, rendrait de 
grands services aux enfants, aux malades et aux convalescents, et permettrait 
d'avoir à chaque instant sous la main un aliment toujours constant. 
Le lait égyptien est tellement chargé en matières grasses comparé à celui 
des climats tempérés ou froids que ces manipulations faites honnêtement n'en- 
lèveraient rien de la valeur nutritive du lait; tous les estomacs les toléreraient 
et elles seraient une source de bénéfices pour les personnes qui les pratique- 
raient avec conscience. 
La quantité moyenne de lait fourni quotidiennement par une vaclieou une 
bufilesse en Egypte varie dans les limites suivantes : 
MINIMUM. MAXIMUM. MOYENNE. 
Vache 1 Oke 3 Okes 2 Okes 
Buniesse 1 Oke 5 Okes 3 OkesC 
Ces chiffres sont trop faibles comparés à la quantité de lait fourni par les 
vaches dans les pays du Nord et même par certaines races de vaches d'Algérie. 
Gomment expliquer cette différence sensible dans la quantité de matières 
grasses entre les deux laits? On a voulu l'attribuer à l'évaporation intense des 
pays chauds qui concentrerait le lait. Cependant les bêtes laitières en Egypte 
Rapport des Services Sanitaires municipaux, et A. Lucas, loc. cit. 
ill. 
