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En 1 (J 0 0, la Municipalité d'Alexandrie trouve parmi les laits vendus kli ojo 
de laits falsifiés ('l 
En 1907'^' 17 0/0 falsifiés et G 0/0 sales 
En 1908'^^ 37 0/0 faisifie's et 8 0/0 suspects 
En 1909''' 2 1,3 0/0 falsifiés et 17,5 0/0 suspects 
En 1910'^' 9,5 0/0 falsifiés et 10 0/0 suspects 
En 1911 1 S 0/0 falsifiés et 1 7 0/0 suspects 
En 1912 ''^ 1 1 0/0 falsifiés et 1 i,5 0,0 suspacts 
En 191.3 8 0/0 falsifiés et 8 0/0 suspecis. 
Mais ces cliiffres sont trop faibles. Dans le pourcentage des laits falsifiés on 
ne tient pas compte des laits suspects ou altérés, soit parce qu'on n'ose pas 
se prononcer, soit parce que l'altération du lait a empêché son analyse. Avec 
les années, le chiffre des laits suspects augmente et ceci peut servir en faveur 
de la thèse que nous soutenons, à savoir que les moyens analytiques dont nous 
disposons en Egypte à l'heui^e actuelle ne sont pas suffisants pour déceler toutes 
les fraudes et plus de la moitié passent inaperçus et profitent d'un non -lieu. 
Exemple : Sur un total de ^'j6 laits examinés, sont trouvés bons, 81 
(19 0/0) suspects et 76 (17,8 0/0) falsifiés. 
La quantité d'eau ajoutée en moyenne dans les laits, toujours d'après les 
chiffres du Laboratoire Municipal d'Alexandrie, serait de 20 o^'o en 1913, 
2 9 0/0 en 1911, 2 5 0/0 en 1 9 1 o , et 3o 0^0 en 1909. 
Est-ce à cette difficulté qu'éprouve le Laboratoire Municipal pour déceler 
une addition d'eau inférieure à 20 0/0 que réside le fait que le pourcentage 
d'eau trouvée reste constant, et que le chiffre des laits suspects augmente? 
Personnellement nous avons analysé io5 échantillons de lait soit achetés 
par nous-mêmes en ville soit apportés par des clients. Sur ce chiffre nous avons 
pu identifier l'origine de 85 échantillons : 
3/1 étaient du lait de vache, 
Rapport de la Munkipalilé cV Alexandrie , année 1910, p. iG. 
lùid. , 1 907 , p. 92. 
(■^) Ibid., 1908, p. sa. 
Ihid., 1909, p. 68. 
Ibid., 1910, p. 81. 
Ibid., 1911, p. 68. 
Ibid., 1912 , p. 70. 
Ibid., 1913, p. 78. • 
