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/|3 étaient du lait de IjuHlessc, et enfin 
8 furent reconnus comme constitués par un mélange de lait de vache et 
de lait de butïlesse. 
RÉSULTATS OBTENUS. 
LAIT DE VACHE. 
Normal 20 Fraudé 12 (35 0/0) Suspect 2 
LAIT DE BUFFLESSE. 
Normal 27 Fraudé (33 0/0) Suspect 2 
Des 1 2 laits de vache fraudés, 10 étaient mouillés, 1 écrémé, 1 était mouillé 
et écrémé. 
Des i/i laits de bufîlcsse fraudés, 9 étaient mouillés, k écrémés, 1 mouillé 
et écrémé. 
Un seul échantillon parmi les mélanges de lait de vache et de lait de buf- 
flesse a été trouvé écrémé. 
Remarquons en passant que l'écrémage se pratique sur une plus grande 
échelle avec le lait de bufîlesse parce que, par sa richesse en beurre, il se 
prête mieux à cette opération. 
Nous ne })arlerons pas des méthodes d'analyses, elles sont nombreuses et 
varient d'un laboratoire à l'autre ou entre deux chimistes. Nous étendrions à 
l'infini le cadre de ce travail. Toutes les méthodes ne sont pas irréprochables. 
II y aurait par conséquent grand intérêt, pour pouvoir comparer les résultats 
donnés par divers chimistes, d'adopter en Egypte des méthodes d'analyses 
pour ainsi dire officielles oii l'on décrira par le menu les procédés à employer, 
procédés qu'une longue expérience et les conditions locales ont fait connaître 
comme donnant les meilleurs résultats. 
Tout en ne négligeant pas l'exactitude dans la méthode, il faudra donner la 
préféi^ence à celles qui se distinguent par leur simplicité et leur rapidité, 
pourvu que les résultats obtenus soient exacts, et éliminer les manipulations 
longues, fastidieuses ou sujettes à des erreurs. 
Les divers Etats d'Europe ont adopté, chacun en ce qui le concerne, des 
méthodes dites officielles d'analyses des denrées alimentaires; nous devrions 
les imiter. 
