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Un mélange de beurre de gamousse et de beurre de brebis ou de chèvre ])cut 
abaisser les indices de Reichter et de Polenske rendant difTicile et souvent im- 
possible la différenciation d'avec un mélange de beurre de gamousse et de coco. 
En 19 1 1, il est passé par les Douanes d'Egypte sous la rubrique de beuri-e 
de coco le cliilïre respectable de 1.397.139 kilogrammes!!! 
Nous n'avons pas un chiffre officiel de la production du beurre en Egypte 
ni même un chiffre approximatif. 
Le nom de margarine est réservé à toutes les graisses comestibles qui se 
rapprochent du beurre par leur couleur, leur consistance, leur odeur ou leur 
saveur, mais dont la graisse ne provient pas du lait ou n'en provient pas ex- 
clusivement. 
Et, par cocose, on entend la matière grasse végétale non artificiellement 
colorée extraite de l'amande du fruit du cocotier t'I 
Les proportions de i 0 et 1 5 ojo de cocose ajoutée au beurre d'Egypte ne 
sont pas décelables. Heureusement pour le public, l'insatiabilité des trafiquants 
utilise des mélanges plus riches en cocose et de cette façon on arrive encore 
assez facilement à dépister la fraude. 
La bande violette que donne le beurre de coco au réfractoinètre d'après 
M. Sarcoli, chimiste au Laboratoire de l'Institut d'Hygiène, est-elle sufiisante 
pour déceler sa présence et jusqu'à quel pourcentage? Le travail de ce chimiste 
n'est pas encore terminé. 
Ainsi donc, pour résumer : à l'heure actuelle il n'existe pas de normes offi- 
cielles imposées, mais des moyennes admises par les différents chimistes officiels. 
Les constantes qu'on détermine actuellement ne sont pas suffisantes (et ce 
de l'avis même des chimistes) pour déceler d'une façon certaine l'addition de 
matières étrangères dans le beurre vendu au public. 
Le taux élevé des acides gras volatils dans le beurre de bufllesse facilite l'ad- 
dition d'une quantité modérée de matières grasses étrangères, beurre de coco, 
gras de mouton, sans que l'analyse puisse les découvrir. 
Enfin, des fraudeurs habiles peuvent dépister tous les efforts des chimistes 
en composant des mélanges pour lesquels les constantes sus-énoncées seraient 
comprises dans les limites très élastiques déjà admises. 
Premier Congrès Iiilernatîonal des Fraudes alimentaires, Genève. 
