— 128 — 
Si l'on constate avec quelques marchands que le lait de vache ne contient 
que k 1/9 0/0 de crème et le lait de gamousse 5 1/2 0/0 de crème, il ne faut 
pas le considérer comme falsifié; mais il faut reanalyser le lait dans d'autres 
circonstances. 
Le résultat de chaque analyse sera inscrit dans le registre n° 66 S. S. avec 
le nom du vendeur, son domicile, la densité du lait, la quantité de crème 
qui existe pour 100 grammes de lait, et d'autres déclarations nécessaires. 
INSTRUCTIONS 
POUR LA FOURNITURE ET L'ANALYSE DU LAIT AUX HOPITAUX. 
Selon les termes du contrat, la densité doit être comprise entre io3o et 
io33 à i5°. Son goût doit être doux et frais. Il ne doit pas contenir des 
saletés, des particules coagulées, ou former quelque dépôt par le repos. 
Il ne doit pas être additionné d'eau ni contenir des substances adulté- 
rantes. 
La richesse en matière grasse ne doit pas être inférieure à 5 0/0. L'extrait 
sec sera au moins égal à 9,20 0/0 et sa détermination sera faite au Labora- 
toire Khédivial toutes les fois qu'il sera nécessaire C^. 
Méthode d'analyse. — Le lait doit êti'e goûté et examiné quant à sa pro- 
preté. 
Pour la détermination de la densité le lait devra être remué et mélangé 
soigneusement; on en remplira avec attention une éprouvette à pied appro- 
priée, et éviter la formation de bulles d'air à la surface. 
Après quelques instants on introduit doucement un lactomètre propre et 
sec, quand l'instrument reste immobile on lit la densité et la température. 
Les chiffres de la densité sont corrigés à l'aide de la table ci-dessous si la tem- 
pérature est supérieure ou inférieure à 1 5°. 
Sur cette table la densité fournie par le lactomètre figure sur la première 
colonne. Afin de trouver la densité corrrigée pour toute température au- 
dessus ou au-dessous de 1 5° on se reportera à la colonne correspondant à la 
Depuis la publication de cet Ordre Départemental le Laboratoire Kbédivial a été supprimé et 
ses services ont été transportés à la section de Chimie du Laboratoire de Tlnslitut d'Hygiène. 
