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pouvoirs publics. Le Docteur Abd el-Hamid Orabi a saisi en février 191 l'As- 
semblée législative de la question, et il a présenté un mémoire contenant les 
principales réformes à introduire dans la législation pour la surveillance des 
étables et du lait. 
L'Institut d'Hygiène veut acquérir une certaine expérience sur la question, 
avant que les Services Sanitaires ne proposent h l'Assemblée législative et à la 
Cour d'Appel mixte un texte définitif de loi. Les districts de Ghizeli et 
d'Embabeli, grands producteurs de lait, sont ajoutés à la juridiction de la 
ville du Caire, ces deux faubourgs constituant des centres de production de 
lait ti'ès importants et qui alimentent la ville du Caire. 
Le Médecin Sanitaire de la ville du Caire ne voit pas d'objection à ce que les 
vaches soient traites devant le domicile des clients (lettre du 9 0 octobre 191/1): 
il n'est pas d'avis que les marchands de lait soient munis d'un brassard avec 
un numéro se rapportant à l'établissement laitier d'où provient le lait, et n'ad- 
met pas qu'il soit juste d'interdire la vente de lait écrémé, pourvu qu'un 
règlement s'en occupe et fixe les conditions. 
Le Laboratoire de l'institut d'Hygiène réclame au Parquet P. T. 100 pour 
chaque analyse de lait au cas où l'analyse donne lieu à un procès-verbal de 
contravention, et il insiste pour que le Parquet fasse payer cette somme par 
le délinquant condamné. 
De même pour faciliter la tâche des juges et éviter la grande échelle de 
variations dans les condamnations (P. T. 3o à 3oo, et de 3 à i5 jours de 
prison), le Médecin Sanitaire de la ville du Caire propose d'ajouter sur les 
feuilles d'analyse si le lait est fortement adultéré, faiblement adultéré, ou 
encore s'il y a possibilité de considérer le lait analysé comme étant pur mais 
naturellement peu riche dans ses constituants et que le vendeur en cas de lait 
faible puisse faire la preuve de ^d'appel à la vache n ainsi que cela se pratique 
en Angleterre, c'est-à-dire qu'il sera obligé de prouver que le lait trait de ses 
bêtes a réellement cette composition. 
Aujourd'hui que le spectre ou le prétexte des Capitulations n'existe plus, 
la réglementation des matières alimentaires sera plus facile; le législateur ne 
se heurtera pas aux intérêts spéciaux des sujets étrangers étabhs dans le pays, 
et aux tergiversations consécutives de la Cour d'Appel mixte. 
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