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Par le mot lait tout court on entend le lait provenant des bufllesscs (ga- 
mousses). Les vendeurs d'un lait provenant d'un autre animal devront avoir 
un brassard spécial qui fasse reconnaître que le lait qu'ils vendent n'est pas du 
lait de bufïlesse. 
Un même vendeur n'a pas le droit de vendre simultanément du lait de ga- 
mousse et du lait d'un autre animal. 
Le liquide mis en vente sous le nom de lait doit ôtre le produit intégral 
de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien 
nourrie et non surmenée. 
Il est interdit de mettre en vente du lait provenant d'animaux ayant vêlé 
il y a moins de huit jours. 
Il est interdit de mettre en vente du lait qui serait un mélange de laits 
provenant de différents genres d'animaux. 
Il est interdit de vendre du lait obtenu par traites successives; on ne doit 
donc pas promener les animaux par les rues pour les traire chaque fois que 
se présente un acheteur. Les vases destinés à contenir le lait doivent être 
étamés à l'étain fin. Si l'on emploie des vases émaillés, l'émail devra être en 
bon état, de couleur blanche et ne pas céder le plomb ou métaux toxiques 
à de l'acide acétique à lo ojo restant en contact pendant 26 heures. 
Les vases destinés à contenir le lait devront avoir des couvercles métalli([ues 
avec rebord dépassant le bord des vases. 11 est interdit d'employer pour le 
bouchage des linges ou autres objets. 
L'usage des vases en bois est interdit. Si le bouchage comporte du caout- 
chouc, il devra être exempt de plomb. 
Les mesures pour le lait seront soumises aux mêmes prescriptions; elles 
devront être pourvues d'une anse. 
U est interdit d'ajouter ou de retrancher du lait quelque substance que ce 
soit. Il est interdit de mettre en vente du lait altéré par des micro-organismes 
ou des produits infectieux soit à raison d'un état anormal ou d'une alimenta- 
tion défectueuse du bétail, soit par suite d'une tenue défectueuse de l'étable 
ou de la laiterie. 
La manipulation du lait ne doit pas être faite par des personnes malades 
(tuberculose, furoncles, plaies aux mains, ophtalmie purulente). 
La mulsion devra toujours être pratiquée avec la plus grande propreté, 
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