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Voici ce que la faculté de médecine d'Angers, en 1705, pen- 
sait sur le chevreuil considéré comme aliment : 
« Le chevreuil doit être choisi jeune, tendre, gras, bien nourri ; 
sa chair nourrit beaucoup, fournit un bon aliment, et se digère 
facilement. 
« Quand le chevreuil est avancé en âge, sa chair est dure, coriace 
et difficile à digérer. 
« Le chevreuil contient beaucoup de sel volatil et d'huile , il 
convient à toute sorte d'âge et de tempérament. » 
Genre CHÈVRE. — Capra (Linn.) 
Caractères. — Les animaux compris dans ce genre ont les Gornes 
dirigées en haut et recourbées en arrière, leur menton est ordinairement 
garni d'une barbe pendante. 
Aucune race particulière à l'Anjou ; la chèvre qu'on y élève géné- 
ralement est la chèvre domestique, Capra kir cas. L. 
Genre MOUTON. — Ovis (Linn.) 
Caractères. — Cornes dirigées en arrière, et revenant plus ou moins 
en avant en spirale, leur chanfrein est presque toujours convexe et ne 
porte point de barbe. 
LE MOUTON ORDINAIRE. — Ovis Aries (Dësm.) 
Cette espèce, qui est sujette à de grandes variations de pelage, est la 
plus répandue en Maine-et-Loire, où l'élevage du mouton diminue 
de jour en jour, surtout depuis les progrès de la culture alterne ; 
l'arrondissement de Saumur est celui qui fournit le plus de moutons. 
Genre BŒCF. — Bos (Linn.) 
Le mot bœuf, dit Georges Cuvier, désigne proprement le taureau 
châtré. Dans un sens plus étendu, il désigne l'espèce entière, dont 
le taureau, la vache, le veau, la génisse et le bœuf ne sont que les 
différents états. Dans un sens plus étendu encore, il s'applique au 
