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genre entier, dont les espèces sont le bœuf, le bulfle 7 le yak, etc. 
Dans l'Anjou, habite une race aborigène, connue sous le nom de 
race choletaise . 
Qu'est-ce que la race choletaise ? 
La race désignée, sur les marchés de Sceaux, de Poissy et, au- 
jourd'hui, de la Villette, et dans la boucherie de Paris, sous le nom 
de race choletaise , a été ainsi dénommée du marché de Gholet , 
qui était anciennement le plus important de notre contrée pour 
le bétail gras. Sous cette dénomination, figurent des animaux qui 
constituent bien une race, par leurs caractères généraux, mais qui 
se divisent en plusieurs sous-races, et celles-ci ont elles-mêmes 
des caractères particuliers distincts. 
Les deux types principaux de ces races sont nommés, dans les 
programmes industriels, race parthenaise, et race nantaise , qui 
sont comprises sous le nom général de race vendéenne. 
La race, qu'on est convenu d'appeler race choletaise, se com- 
pose de bœufs parthenais , de bœufs nantais , et des croise- 
ments de ces deux familles entre elles. Ces croisements ont créé des 
animaux qui participent des deux. Tantôt, c'est l'un ou l'autre des 
types qui prédomine alternativement ; tantôt, il s'opère une sorte de 
fusion qui rend la distinction extrêmement difficile, et le classement 
tout à fait arbitraire. La race choletaise proprement dite me paraît 
être le résultat de cette fusion. 
La race parthenaise ou poitevine s'élève particulièrement dans 
la partie nord du département des Deux-Sèvres et une portion du 
département de la Vendée. Dans ces contrées, cette race est traitée 
au point de vue de l'élevage, c'est-à-dire que les jeunes animaux 
sont conduits au marché, dès l'âge de deux ou trois ans ; et ils sont 
vendus pour alimenter les pays de travail et d'engraissement. 
La race nantaise est élevée, dans les mêmes conditions, dans le 
département de la Loire-ïnférieure et la partie du département de 
la Vendée qui l'avoisine. 
Dans tout le pays de Cholet, comprenant une partie du départe- 
ment de la Vendée, des Deux-Sèvres, de l'Anjou jusqu'au Layon, 
et de la Loire-Inférieure, on élève aussi des animaux de ces deux 
