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races, que Ton croise entre elles ; mais cette contrée n'exporte pas 
déjeunes animaux, comme les deux premières; elle garde pour son 
travail local, et livre ensuite à l'engraissement, tout ce qu'elle pro- 
duit. Mais comme l'industrie de l'engraissement esttrès-developpée, 
elle ne fait pas naître assez d'animaux pour l'alimenter, et devient 
tributaire des marchés de bœufs parthenais qui sortent gras de nos 
étables, sous le nom de bœufs choletais. 
Ces races sont au reste répandues dans une partie du centre et de 
l'ouest de la France. 
CARACTÈRES GÉNÉRAUX DU RŒUF CHOLETAIS QUI HARITE LA CONTRÉE 
COMPRISE ENTRE LE LAYON ET LA SEVRE NANTAISE. 
Jaune clair, ou jaune brunâtre dans le plus grand nombre des sujets , 
la robe du bœuf choletais est loin d'être uniforme ; c'est souvent un 
mélange de gris fauve, de noir et de brun , de gris brunâtre et de châtain 
foncé, mais sans aucune marque blanche. Le ventre est généralement 
d'une teinte plus claire que le reste du corps, le dessous du cou et la 
queue sont plus foncés. Les cils et les paupières sont noirs, avec une 
bordure gris blanc; les cornes sont bien placées, ouvertes en arc, blan 
châtres à la base avec la pointe noire, longues d'environ quarante-cinq 
centimètres et plus. La taille, dans la race nantaise, s'élève jusqu'à 1,60 ; 
dans les parthenais et les choletais, la taille moyenne la plus ordinaire est 
d'environ 1,45; corps allongé, dos horizontal, posture légère, tête courbe 
et large, fanon assez développé, queue attachée bas entre les fesses, cuir 
souple et mince, poil soyeux, épaules larges et droites; distance de l'une 
et de l'autre au garot de 5 à 6 centimètres; poitrine ample et sortie, coffre 
puissant, côte longue et amoindrie, fesses et cuisses charnues et bien 
descendues, hanches larges, peu relevées, souvent même un peu dépri- 
mées, croupe larize et cubique. Energique et docile, le bœuf choletais 
est un des meilleurs travailleurs que possède la France. Sa force muscu- 
laire est telle, que, quand on n'en abuse pas, le travail n'exerce aucune 
influence fâcheuse sur son aptitude à l'engraissement; il est sobre et peu 
difficile sur le choix de ses aliments, pendant la croissance, et quand il 
est en repos et soumis à un régime substantiel, il met si bien à profit les 
soins qu'on lui donne, qu'à poids et volume égaux, il fournit un tiers de 
plus de suif, que toutes les autres races françaises. Cette propriété, jointe 
à l'excellente qualité de sa chair, lui a mérité, sur les marchés qui appro- 
visionnent Paris et la Normandie, une réputation qui le fait rechercher 
et préférer. 
