LES MERVEILLES DE LA YIE ANIMALE. 75 
Les chevaux de poste et d'omnibus appartiennent 
presque tous à la race percheronne. Ces chevaux 
joignent la force à la rapidité, ils atteignent une taille 
qui varie entre 1 mètre 50 centimètres et 1 mètre 
60 centimètres, leur tête est fine, un peu longue, 
le cou bien proportionné, ils supportent assez bien 
la fatigue, mais ils s'usent de bonne heure. 
Le cheval n'est pas utile à l'homme seulement par 
son travail, mais encore par le parti que l'industrie 
peut en tirer même quand l'animal est mort. Le sang 
et les os servent à la fabrication du noir animal em- 
ployé comme engrais et pour décolorer le sucre. La 
viande de cheval appréciée maintenant à sa juste 
valeur est devenue pour les classes pauvres une 
source précieuse d'alimentation depuis que la vente 
en a été autorisée, il s'en fait maintenant à Paris 
une consommation prodigieuse. Les Tartares em- 
ploient le lait de la jument pour préparer le koumiss, 
espèce de boisson fermentée frès-estimée chez eux. 
Vâne, qui pour les ignorants est la personnification 
de la stupidité, est un animal très-utile à l'homme, 
il est d'un naturel doux et patient, et la dégradation 
physique et morale dans laquelle nous le voyons la 
plupart du temps n'est que le résultat des mauvais 
traitements qu'on lui fait subir. Chargé de fardeaux, 
mal soigné, mal nourri, il est en butte à des tra- 
casseries de tout genre, et finit par devenir indocile 
et entêté. 
L'âne cependant ne mérite pas ces traitements in- 
