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LES MERVEILLES DE LA VIE ANIMALE. 
Le goût. 
La gustation ou goût est un sens qui nous donne la 
notion des saveurs ; le siège du goût est la muqueuse 
qui recouvre la langue ; sur cet organe on observe 
des petits corps appelés papilles , dans lesquels vient 
s'épanouir Textréinité des nerfs dont la fonction est 
de porter jusqu'au cerveau l'impression qu'ils ont 
éprouvée sous l'influence des substances sapides. La 
perception du goût n'a pas lieu quand le corps mis en 
contact avec la muqueuse de la langue n'a pas un 
certain degré de solubilité. La langue n'est pas seule- 
ment un organe de gustation, elle sert aussi au tou- 
cher. Chez les mammifères, la langue présente une 
conformation analogue, en général, à celle de 
l'homme ; quelques-uns présentent cependant dans la 
forme de cet organe certaines modifications. 
L'odorat. 
Un grand nombre des corps qui nous environnent 
ont un certain degré de volatilité en vertu duquel ils ré- 
pandent dans l'air des molécules odorantes ouodeurs, 
la notion de ces odeurs est fournie aux animaux par 
le sens de l'odorat dont le siège est la membrane 
muqueuse qui tapisse à l'intérieur les fosses nasales. 
L'odorat chez l'homme n'est pas très-développé, 
il est bien inférieur à ce point de vue aux animaux 
carnassiers^ aux ruminants et à un grand nombre 
d'autres mammifères. 
