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La vache est plus douce que le taureau, elle cons- 
titue pour l'agriculteur une source de bénéfices 
énormes^, tant à cause de son lait qu'à cause de sa 
fécondité. Elle porte, en général, deux cent soixante- 
seize jours. 
La race bovine est très-utile à l'homme: le bœuf 
est employé aux travaux de l'agriculture, sa chair 
est un aliment excellent et l'industrie met à profit ses 
os, ses cornes, son sang, sa peau, et jusqu'au poil, 
aux tendons et aux intestins. La vache nous donne 
son lait qui joue un si grand rôle dans l'alimentation 
et qui sert à fabriquer le beurre et les fromages ; en 
Angleterre on a bien compris le rôle important que 
joue la race bovine dans l'agriculture et l'industrie; 
c'est dans ce pays qu'on rencontre les plus belles 
races* 
Si nous avons donné place à notre étude sur le 
buffle, le bison, l'auroch et l'yack, dans le chapitre 
consacré aux serviteurs de l'homme, c'est que ces 
animaux ont avec notre taureau domestique, de tels 
caractères d'analogie, qu'il est presque impossible de 
les étudier à part, comme letaureau ils appartiennent 
à l'ordre des ruminants^ animaux qui se caractérisent 
par la faculté de mâcher une seconde fois les aliments 
qu'ils ont déjà avalés. 
Le mouton est aussi un mammifère ruminant qui 
rend d'immenses services à l'homme, tant par sa 
laine dont nous nous faisons des vêtements, que par 
sa chair qui constitue un des aliments les plus sains 
