CHAPITRE X. 409 
peaux est-il le seul auquel ils se livrent avec 
zèle et avec la plus grande attention, en- 
core ce sont les femmes qui en sont char- 
gées. 
Elles tirent le lait deux fois par jour; une 
partie de ce lait est employé à faire le 
sangiilet , qui est un de leurs mêts favoris ; 
c'est de la farine de mil légèrement cuite 
à la vapeur de l'eau et délayée ensuite avec 
du lait, qu'on a un peu laissé aigrir, et qui 
est fort crémeux. Toutes les négresses et 
les mulâtresses des contrées qu^ je connais , 
aiment beaucoup ce régal. 
L'autre partie du lait sert à faire du 
beurre excellent, qu'on travaille le matin 
avant le lever du soleil , et qui est toujours 
consommé dans la journée, soit en assai- 
sonnemens de la nourriture , et surtout pour 
apprêter le riz , soit en onctions ; car ces 
noirs aiment à s'oindre de beurre frais le 
corps et les chevaux , et parmi les Bam- 
boukains , c'est un luxe et une volupté , 
d'être bien graissé de beurre frais de la 
tête aux pieds. 
Il ne faut pas croire cependant que l'u- de 
graisser îe corps 
sage de se graisser tout le corps , si général ^.X*^" 
