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pendant une partie de l'année, tirent de cette pêche leur nourri- 
ture exclusive. 
Le Salmo orientalis se prend à la mouche, comme la truite et 
le Saumon d'Europe, ses propres œufs constituent également un bon 
appât ; mais c'est principalement au moyen d'immenses filets fixes 
que la pêche est pratiquée. On barre en partie les rivières sur 
certains points de leurs cours, plus spécialement fréquenté par les 
Saumons ; c'est ce qui a lieu, par exemple^ près de la limite de la 
salure des eaux dans le Rio Vista et dans l'Orégon, où la quantité 
de poissons péchés annuellement atteint des chiffres considérables. 
D'importantes usines se sont installées pour la préparation des 
conserves de saumons en boîtes, conserves qui se consomment dans 
tous les Etats-TJnis et s'exportent jusqu'en Europe. En 1874 les usi- 
nes des bords de l'Orégon ont préparé plus de dix millions de kilos 
de conserves ; la consommation à l'état frais pouvant être évaluée à 
5 millions de kilos, c'est donc 15 millions de kilos de Saumon qui 
ont été péchés en une année. Le poids moyen de chaque poisson 
étant de 10 kilos on atteint, comme quantité d'individus péchés 
dans une seule rivière le nombre vraiment énorme de un million 
cinq cent mille. Depuis, les chiffres ont dû encore augmenter. 
Les usines bordent les rives même du fleuve sur lesquelles on 
voit quelquefois les poissons disposés en tas de douze à quinze 
cents. On tue le Saumon en lui donnant un coup sur la tête, 
puis on le lave dans un bassin et on le place sur d'immenses tables 
oii des ouvriers armés de larges couteaux lui tranchent la tête et 
le fendent dans toute sa longueur pour lui enlever les entrailles. 
Dans quelques usines on utilise les têtes et les déchets. On en tire 
une huile ayant une certaine valeur et une seule de ces usines est 
parvenue à livrer en moyenne chaque année au commerce 9000 li- 
tres de cette huile. 
Quand le [poisson est nettoyé^ on le met quelque temps dans la 
saumure ; il est ensuite coupé par morceaux et mis en boîtes avec 
un peu d'eau saturée de sel. On procède au soudage des couvercles 
puis les boîtes empilées sur des grilles par lots de cinq à six cents 
sont descendues dans de vastes chaudières d'eau bouillante où elles 
séjournent une heure. Quand elles en sortent, on pratique dans cha- 
cune d'elles avec un poinçon un trou d'évent pour laisser échapper 
la vapeur et les gaz qui se [sont développés pendant la cuisson . Ce 
trou est immédiatement rebouché avec de la soudure et les boîtes 
