Sostanze che si formano nei due frutti innanzi descritti. 
I frutti maturi di queste due specie contengono, oltre la clorofilla e la materia co- 
lorante gialla, tannino, amido, zucchero, sostanza grassa e principio aromatico. Di tutte 
queste solo la sostanza grassa non è comune a tutti i frutti carnosi, e però essa mi par- 
ve degna delle maggiori osservazioni. 
La prima sostanza a formarsi, dopo la clorofilla, è il tannino, la cui presenza è ri- 
velata dalla soluzione di solfalo di ferro, colorandolo in bruno dovunque lo trova: nelle 
cellule tnbulosc e nelle fibre, dove la soluzione di potassa determina invece una colora- 
zione gialla. Queste due reazioni caratteristiche del tannino si ripetono negli altri organi 
della pianta, segnatamente nelle fibre e nelle cellule delle specie anzidette. 
L'amido si forma in qualunque parte della polpa e nelle stesse cellule da tannino, 
ove assume forma di minimi granelli sferici. Essi durante il periodo accrescitivo del 
frutto ricolmano interamente la cavità delle cellule; mentre nel corso della maturazione 
vanno mano mano scemando in numero lino a ridursi in pochi, hi quesl' epoca la rea- 
zione del tannino riesce debole. 
Lo zucchero si forma dovunque si trova tannino ed amiilo. Il reattivo di Trommer 
ne rivela l'esistenza allo stato di glucosio; e la reazione n'è tanto più evidente per quanto 
più il frutto è vicino a perfetta maturila; riesce debole ed incerta a misura cb'esso entra in 
fermentazione. Nel frutto imputridito non si ripete più. Le cellule parenchimatiche sono 
le più numerose e le più produttive, perchè in esse si formano successivamente tanni- 
no, amido e zucchero; ove per giunta la coesistenza di queste tre sostanze non esclu- 
de ancora la presenza d'una piccola quantità di materia azotata, che come avanzo del 
protoplasma originario si scorge, ove verso il centro ed ove verso le pareti delle cefiu- 
le, sotto forma di sprazzi di materia finamente granellosa. 
La sostanza grassa è di due qualità ed ha due sedi distinte: una si contiene nelle 
cellule speciali, che sono in tutti gli organi della pianta, l'altra nel solo albume. 
Nelle cellule speciali si forma colle cellule stesse e però si rinviene in qualunque or- 
gano ed in qualunque epoca di vegetazione ; essa nel formarsi assume caratteri fisici non 
per anco attribuiti alle materie grasse di natura vegetale: è dapprima fluida, semifluida, 
indi d'aspetto e consistenza gelatinosa, ed in ultimo vedesi raccolta in due,-tre,-quattro,- 
cinque masse solide, ialine, sempre dotate di forte potere refrangente. Ed in vero (quan- 
do, durante le ricerche pel presente lavoro, mi trovai la prima volta in presenza di cel- 
lule le cui pareti per la loro resistenza non mi parevano fatte di celhilosio, ed il cui con- 
tenuto mostravasi d'insolita natura, dubitai molto se si fosse trattato o no di cellule ve- 
getah; e mi balenò alla mente l'idea di qualche parassita animale. Ma l'esame istolo- 
gico successivo e le reazioni microchimiche rimossero tosto la strana idea. Osservai che 
tre mesi di macerazione nell'acqua comune distrussero la polpa dell'Asimina e dell'Ano- 
na, ma non distrussero le cellule speciaU ch'erano in essa; anzi queste mi presentarono 
le loro pareti ed il loro contenuto come sono abitualmente nel frutto allo stato di pro- 
tratta maturità. Nelle condizioni ordinarie , trattate coi reattivi si comportano nel modo 
seguente: il Uquore maceratore di Schultze amplifica le pareli cellulari e ne rammol- 
lisce le masse interne colorandole in rosso-mallone. Però alcune d'esse masse si fanno 
granellose. 
