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Rimase così evidentemente dimostrato, nel grasso delle castagne , la presenza de- 
gli acidi grassi oleico, palmitico e stearico. 
n. 
Volendo provare se il grasso delle castagne poteva essere saponificato anche per 
la semplice azione dell'acqua, se n'è presa una porzione, circa una quarantina di gr., 
e si è introdotta , insieme al doppio circa del suo peso di acqua distillata , in un piccolo 
palloncino di vetro a lungo collo , che si è chiuso alla lampada. Questo tubo fu mante- 
nuto per circa tre ore in un bagno-maria fatto con acqua saiata e riscaldato all'ebolli- 
zione. Dopo il raffreddamento il contenuto si era diviso in due strati , l'uno inferiore di 
color giallognolo ed acquoso, l'altro di color giallo rossiccio e semisolido. Rotta la 
punta del tubo si è versato il contenuto su filtro inzuppato di acqua per far passare sol- 
tanto la parte acquea e raccogliere sul filtro la parte solida. Da questa , col descritto e 
noto trattamento, si è estratta tutta la sostanza nuova dal punto di fusione a 270° e co- 
gli slessi caratteri) non chè gli acidi grassi stearico, palmitico e oleico già citati. Ma 
ciò che in questo sperimento è molto interessante, malgrado sia stato eseguito sulla 
sostanza senza l'intervento di nessun reagente, è l'assenza della glicerina nella parte 
acquosa. Anche qui si è rinvenuta una copiosa quantità di acido fosforico e tracce di 
ferro. La parte acquosa aveva reazione acida e odore di acido acetico, la cui presenza 
però non ha potuto essere dimostrata con mezzi chimici. Questo liquido conteneva 
ancora piccole quantità di sostanza riducente. 
III. 
Un'altra piccola porzione di grasso, ben filtrata, si è posta in un crogiuoletto di 
porcellana e, su di una lampada a gas, si è ossidata con l'acido nitrico fino a che non 
dava pili vapori nitrosi. Il residuo venne sciolto in acqua acidulata con acido ni- 
trico e la soluzione assunse un color giallo-rossigno per la presenza della sostanza che 
fonde a 270°, la quale per quanto si tratti con acido nitrico non si giunge ad ossidarla 
completamente. 
Questo liquido, trattato con molibdato ammonico in soluzione nitrica, ha dato pre- 
cipitato abbondante di fosfo-molibdato ammonico, il quale sciolto dall'ammoniaca al- 
lungato e trattato con una miscela di solfato di magnesio, cloruro ammonico e ammo- 
niaca , precipitò sotto forma di fosfato ammonio-magnesiaco, bianco e cristallino.— Si 
constatarono pure qui tracce di ferro. 
IV. 
CONCLUSIONI 
Ritornando alla sostanza nuova , io dicevo che la si può bene considerare come 
un alcool della formula (C77"0f, poiché si trova insieme ad acidi grassi in luogo della 
glicerina, e |)erchè si mette in libertà saponificando il grasso con un alcali caustico. 
