MOLLUSQUES 
BIVALVES - LAMELLIBRANCHES 
Ire Section : ASIPHONIDÉS 
FAMILLE DES OSTREAIDÉS 
Genre Ostrea (L.) 
Les Huîtres sont de tous les Mollusques bivalves ceux dont la 
coquille est la plus irrégulière et si sujette à varier de forme et 
de taille qu'il est difficile de trouver deux individus parfaite- 
ment semblables, ce qui rend la détermination des espèces 
extrêmement difficile. Ces Mollusques ont des coquilles irrégu- 
lières fixées par la valve gauche; la valve supérieure est plate 
ou concave, la valve inférieure est généralement large, épaisse 
et quelquefois allongée en forme de crochet qu'on nomme le 
talon. 
Les Huitres vivent sur les côtes à une faible profondeur et 
dans une zone peu agitée ; elles se fixent aux corps sous-marins, 
aux rochers, aux madrépores ou se soudent entre elles en mas- 
ses considérables que l'on appelle bancs d'huîtres. Ces xMollus- 
ques sont recherchés pour l'alimentation parcequ'ils constituent 
une nourriture digestible par excellence; aussi est-il difficile 
de déterminer les espèces dans certains parages où ces Huîtres 
ont été importées et se sont modifiées dans leur forme et même 
dans leur coloration. 
305 — Ostrea edulis (L.) 
Huitre commune 
Cette espèce, trop connue pour être décrite, oiîro des ditïéren- 
ces sensibles selon qu'elle a été élevée dans des parcs ou expo- 
sée aux agitations de la mer ; les corps auxquels elle se fixe nio 
