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culture d'Hyères, d'obtenir des adhésions pour l'Expo- 
sition qui aura lieu dans cette ville au mois de mars. 
M. Boilève est membre du jury de cette exposition. 
Exposition florale. — M. Charles Benoît, délégué 
avec MM. de Bey-Pailhade et A. Grozals pour dresser le 
projet de ^Exposition florale que notre Société doit faire 
au mois de Mai, donne des explications sur les me- 
sures déjà prises et celles à prendre pour mener le pro- 
jet à bonne fm. 
Conférence. — M. A. Hubert, Docteur ès-sciences, 
fait une conférence sur l'Etude des levures sélectionnées. 
Il considère d'abord l'intluence des levures sur le bou- 
quet des vins. Quoiqu'on ait dit jusqu'à aujourd'hui sur 
ce sujet, il faut n'accorder aux dires des marchands 
qu'une confiance très limitée ; il ne faut pas espérer, par 
les levures, donner n'importe quel bouquet aux vins ; 
des questions préalables doivent être examinées avec le 
plus grand boin : le bouquet des vins en effet peut être 
dû à trois causes : 
lo A la nature même du cépage qui dans la pellicule 
du fruit contient certaines essences particulières comme 
le muscat ; 
2o A la transformation chimique de certains corps 
dans les vins comme dans le Xérès ; 
3o Aux levures. 
Mais dans ce dernier cas, lorsque l'on veut bouqueter, 
il ne faut pas ensemencer dans des moûts provenant de 
cépages qui arrivent à avoir le vin parfumé par les 
moyens indiqués dans les premières catégories. Il faut 
prendre un moût particulier se rapprochant autant que 
possible de celui qui produit le vin que l'on veut imiter ; 
par des coupages on peut approcher du milieu pris 
comme type, mais là ne s'arrête pas la difficulté ; une 
