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température particulière est nécessaire et on doit s'atta- 
cher à s'en rapprocher. 
C'est cette difficulté de température qui explique les 
avortements de tentatives de vinification en Bourgogne 
des vins du Midi, tandis qu'envoyés dans ces régions la 
transformation se fait mieux. La bonification des vins 
sous l'influence du climat est manifeste ; les vins de 
Bézi ers, transportés à La Salvetat, sont bien meilleurs 
après un séjour dans ce pays. Si l'on veut faire des essais 
de bouquetage de vins dans notre région, on doit s'ap- 
pliquer à imiter plutôt les Bordeaux que les Bourgognes. 
Le conférencier s'attache aussi à démontrer que les 
levures vendues sont souvent mal sélectionnées ; le 
meilleur mode de sélection est le procédé employé par 
Pasteur. Le phosphate d'ammoniaque ajouté dans les 
moûts favorise beaucoup cette fermentation. 
EXCURSION 
Le 9 Février a eu lieu à Agde l'exploration des cavités 
découvertes récemment au Cap. 
Séance extraordinaire du 12 Février 1896 
Présidence de M. Cannât 
La séance a lieu dans la grande salle de fhôtel-de- 
ville. 
Une grande quantité de dames et d'invités assistent 
à la séance. 
M. Auguste Lamouroux fait une conférence sur Cette. 
M. Antonin Maffre, du Félibrige, donne lecture d'une 
belle poésie néo-romane : Lou Pèlerin d'Amour, 
