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La razza Triganìna viene da noi divisa in due 
gruppi : 
I. Piccione Modano (Columha Triganina Major) 
II. Piccione Barchette (Columba Triganina Ele- 
gans) che presenta una sottovarictà : 
(a) Piccione Barciiotto Cazzo (Colunaba Triga- 
nina Elegans Bicolor). 
I. I Piccioni Modani 
Il Modano come di sopra fu detto è il tipo della 
razza e da questo con assidue cure può ottenersi 
dopo quattro 0 cinque incroci razionali il Piccione 
Barchette. Grossa testa, bacco sottile e nerastro 
sormontato da due favette appena accennate, corpo 
corti) ovoidale, gambe lunghissime, coda corta rile- 
vata e spiegata a guisa di ventaglio, ali pendenti. 
Quest'uccello ha un poco T abitudine del Piccione 
Pavoncello di ondulare di tanto in tanto la testa 
sospingendola indietro, specialmente prima di sor- 
bire r acqua e di prendere il cibo : un tremolio 
leggiero ma continuo gli agita il corpo. La sua 
carne ò perfetta, delicata e gustosa tanto che ta- 
luni contadini Emiliani lo allevano come piccione 
da carne : robusto e sano cova assai bene in climi 
temperati dando circa dieci covate per anno. In 
generale porta mantello misto bianco e maltinto 
0 bianco marrone, ma se ne riscontrano però al- 
cuni con mantello unito nero -blu, bruno, bronzo, 
bianco o cenerino. II suo aspetto è curioso, 1' anda- 
tura ondulata e le lunghissime zampe terminate 
da dita eguali, fusiformi, parellele, lo fanno asso- 
migliare ad un uccello della famiglia delle Gralle 
e dei Trampolieri. 
L'ACIDO salicìlico 
e le sue applicazioni nei vari bisogni della vita 
domestica, e specialmente per la conservazione 
delle sostanze alimentari. 
CONSERVAZIONE 
DELLE SOSTANZE ALIMENTARI (I) 
( Continuazione) 
VI. Conservazione del mosto. Il mosto o succo 
d' uva dolce, può essere conservato dolce e senza 
fermentazione per molto tempo (8-9 mesi e persino 
1 anno) con l' aggiunta di 25-30 grammi di acido 
(i) Siccome specialmente per la conservazione delle sostanze 
alimentari, è necessario far uso d'Acido salicilico puro, che non 
sempre si trova in commercio cosi per comodo dei nostri ab- 
bonati ne abbiamo fatta venire una eerta quantità da detta casa 
di Dresda e possiamo cederlo a 26 lire il chilogrammo, ed in 
scatolette di gram.25 L. 1,10 di gr. 5o L. 2,03; di gr. 100 L. 3,5o 
franco diporto in tutto il regno; desiderandolo raccomandato 
spedire 3o centesimi in più. 
salicilico per ogni ettolitro. Conservato in que- 
sta maniera, e servito nei caffè e nelle bottiglierie, 
il mosto incontrerebbe tosto grandissimo favoro 
presso i frequentatori, come bibita rinfrescante, 
deliziosa e salutare. 
Anche il cidro, che talvolta acidifica, può es- 
sere conservato mediante l'aggiunta di 10-15 
centigrammi di acido salicilico per ogni litro. 
VII. Conservazione della birra. Nella fabbrica- 
zione della birra V acido salicilico serve a regola- 
rizzare le fermentazioni necessarie, a distruggere 
i fermenti deleterii ed a prevenire assolutamen- 
te ogni acidità. Inoltre l'uso di questo acido 
rallenta la maturazione della birra recentemente 
fabbricata e preserva le birre già mature dalle 
alterazioni nei magazzini per un dato tempo e dai 
guasti che derivano dai cangiamenti di tempera- 
tura nei trasporti. Per gli scopi domestici può es- 
sere utile avere in casa una provvista di birra in 
bottiglie. Ora per conservare bene la birra in guisa 
che non accada scoppio di bottiglie, espulsione di 
sugheri e deterioramento della birra stessa, bi- 
sogna procedere nel seguente modo: le bottiglie 
ben ripulite devono essere ben risciacquate con 
una soluzione di I parte di acido salicilico in 4-5 
parti di alcool puro (che si verserà da una bot- 
tiglia in un' altra), e poscia si riempiono di birra. 
Anche i turaccioli devono essere tenuti immersi 
per qualche tempo nella medesima soluzione, o 
si fanno bollire nella soluzione acquosa. 
È importante conoscere ciò che dice l' illustre 
Prof. Blas dell'Università di Lovanio sulla pre- 
senza dell'acido salicilico nella birra. « L'acido 
salicilico, egli dice, é adoperato su grandissima 
scala dai birrai belgi nella proporzione media di 
otto grammi per ettolitro. La birra salicilata nel 
rapporto di lo grammi per ettolitro può essere 
presa da un uomo sano nella proporzione di varii 
litri (5 0 10) al giorno senza effetto nocivo da 
parte dell' acido.i Io da molti anni faccio uso di 
birra d'orzo salicilata con 8 gram. per ettolitro e 
trovo che questa birra è migliore e si conserva 
meglio. » 
VIII. Conservazione dell'aceto. Per impedire la 
fermentazione putrida dell'aceto riescono utili le 
addizioni frequenti di acido salicilico nella propor- 
zione di 2 grammi per ogni ettolitro. In tal guisa 
si viene ad evitare anche il riscaldamento ecces.sivo 
e la perdita derivante dall'evaporazione dall'alcool 
e dell'aldeide. 
Aggiungendo 2 grammi di addo salicilico ad 
1 litro d'aceto, si può dire di avere un « aceto 
preservatore o conservatore, * in cui si possono 
