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conservare i legumi, la carne, le frutta, i pesci. 
IX. Conservazione tlelle frutta. Le frutta pos- 
sono essere conservate con l'acido salicilico in 
diversi modi. I metodi più semplici e di maggior 
successo sono i seguenti: 
1 ) Le frutta, come le ciliege, le pere, le prugne, 
le pesche, le albicocche, ecc., vengono messe in 
vasi di vetro a collo largo senza aggiunta d' acqua 
ed in maniera da alternare uno strato di frutta 
con uno straJo di zucchero. Lo strato della super- 
ficie dev' essere di zucchero e su di esso si spar- 
ge li2 cucchiarino da cafiFè di acido salicilico cri- 
stallizzato. Indi sui vasi si mette un pezzo di 
pergamena che si lega attorno al collo; i vasi si 
mettono in un bagno di acqua che si mantiene 
in ebollizione da 15 a 20 minuti secondo la qualità 
delle frutta (quelle piccole richiedono meno tempo 
delle grandi ; per quelle carnose bastano circa 15 
minuti). Queste frutta conservano l' aspetto come 
se fossero cotte di fresco. 
2) Se si vogliono conservare delle frutta grandi, 
come le cotogne, i poponi, le zucche, ecc., in gros- 
si vasi d'argilla da cucina, si aggiunge allo zuc- 
chero, fatto bollire con l'acqua, una quantità d'acido 
salicilico proporzionata alla quantità delle frutta 
(IjS cucchiarino da caffè per ogni chilogrammo di 
frutta). Non bisogna mai trascurare di mettere sul 
vaso una carta che chiuda bene e che sia imbevuta 
in una soluzione concentrata di acido salicilico 
nel rhum. 
3) Per le frutta sotto aceto (poponi, cocomeri, 
pere, prugna, ecc., si aggiunge all' aceto fatto bol- 
lire con lo zucchero, maggior quantità d'acido sa- 
licilico di quella indicata nel 2.° metodo ; si può 
tralasciare in questo caso la carta inzuppata al 
rhum. 
4) Un'applicazione che ha un'importanza spe- 
ciale è quella dell' acido salicilico alla così detta 
composta di rhum russa. Questa composta si inco- 
mincia in primavera e si termina alla fine d'au- 
tunno. Consiste nel mettere in un gran vaso tutte 
le frutta fresche man mano che maturano nei sin- 
goli mesi, procedendo del seguente modo: si fa un 
primo strato di frutta fresche cosperse di zucchero 
e si aggiunge del rhum, ma siccome questo com- 
posto va facilmente in fermentazione, così ogni 
volta che si fa lo strato di frutta e si pone 
il rhum, bisogna aggiungere circa li2 cucchiarino 
da cafè di acido salicilico per ogni chilogrammo 
di frutta, per cui la composta si può conservare 
per lungo tempo senza fermentare. 
5) Il succo delle frutta fresche ottenuto per 
pressione, con o senza zucchero, si conserva ec- 
cellentemente, con li2 cucchiarino da caffè di acido 
salicilico ogni chilogrammo di succo, nelle bottiglie 
con turacciolo incatramato e tenute al fresco. 
6) Nel far cuocere la marmellata tanto di al- 
cune specie di frutta, come anche dei così detti 
tutti frutti, si può aggiungere dell'acido salicilico 
quando la cottura c piuttosto completata, e sareb- 
be meglio adoperare la soluzione concentrata al 
rhum. La quantità d'acido salicilico da adoperare 
sarà la stessa di quella indicata nel 2." metodo. 
(Continua) 
(Quantunque non sia certo tanto prossima la 
discussione in parlamento della nuova legge sulla 
caccia, tuttavia torniamo volentieri su questo ar- 
gomento, essendoci stato domandato quali sono i 
principali concetti che ispirano le lettere pub- 
blicattì dal Conte Carlo Borromeo e da noi annun- 
ziate nel fascicolo del gennaio scorso. 
L' egregio signor Conte Borromeo già, presiden- 
te del Congresso Cinegetico italiano (1881) e molto 
autorevole in materia, perchè esperto cacciatore 
ed abile naturalista, non vuole la morte del cac- 
ciatore, ma che egli si diverta e viva; vuole la 
condanna del bracconiere ; due professioni non an- 
cora ben delineate e concepite da noi. Vuole che 
la caccia, pure tenendo di mira la protezione 
dell' Agricoltura, sia favorita dalla legge, la quale 
indichi nettamente ai cultori, fin dove possono sfo- 
gare una si buona passione, nell' interesse precipuo 
della selvaggina e dell'agricoltura. Al di là dei 
limiti chiaramente indicati per questo esercizio 
ginnastico e salutare, trovi la legge i violatori e li 
gastighi, ma non si addivenga a restrinzioni ma- 
lintese, come sarebbero quelle emanate in certe 
Provincie che vietano la caccia degli uccelli aqua- 
tici di passo fino dalla metà di gennaio, mentre 
senza alcun danno dell'agricoltura e nei luoghi 
lontani dalla riva del mare, può essere permessa 
fin tutto marzo. 
Fra gli uccelli che l'autorità deve tutelare o 
far rispettare, pone fra i primi la quaglia, ed è 
perciò che all'articolo 6, della legge Berti, rivolge 
principalmente la sua attenzione ; a quella facoltà 
speciale cioè, data ai Consigli provinciali di auto- 
rizzare nel tempo di divieto, ma non prima del 
15 aprile e non oltre il i5 maggio, la caccia col 
fucile agli uccelli di passo ecc., sulla spiaggia 
del mare. È con questo paragrafo che si autoriz- 
za r eccidio che si fà in primaveraà e tutto in- 
