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0 il gr?sso o la ftìrmontazione del cacio. Essi non 
sono che le larve di una mosca, le quali, giunte a 
completa grandezza, nuovaoiente in mosca si tra- 
sformano, appunto come il baco da seta, che, nato 
dalle uova di una forfalia, si converte poi esso 
stesso in uca nuova farfalla. Una sola specie di 
mosca, a quanto pare, depone la sue uova sul 
formaggio e porta il nome di Piopliila casei ; è 
una raoschettina molto comune e frequente, liscia, 
di un bel nero, della quale le antenne, la testa, le 
zampe sono colorate in bruno-rosso, e della quale 
poi le ali sorpassano il corpo. Come tutte le mo- 
sche, anche la Piophila è più che altro abbondan- 
te nella stagione calda. Dove trova del formaggio, 
ivi depone le sue uova e, sebbene prediliga i 
formaggi molli, pure non sprezza gli altri, spe- 
cialmente quando abbiano crosta sottile e screpo- 
lata. Ogni formaggio, dunque, può essere da essa 
assalito e in conseguenza bacare; baca lo strac- 
chino, i caci pecorini, il parmigiano ed altre qua- 
lità di formaggio e ciò sanno i fabbricanti, che 
limono questa mosca come un loro dannoso ne- 
mico; ed io stesso ho saputo di una partita di 
formaggio di grana, che nelle cascine di San Ros- 
sore, andò quasi completamente in malora, perchè 
essendo i formaggi stessi in luogo poco difeso dal- 
le aggressioni delle moscliette, (chò cosi chiamano 
1 fabbricanti la Piophila), esse li empiron di uova 
e quasi tutti li fecer bacare. Deposte le uova nel 
cacio, da esse nascon le larve, che sono sul primo 
di piccolezza estrema ; e sfuggendo facilmente per 
questo e per la loro bianchezza alla vista, han 
fatta venire agli sciocchi la credenza che sian for- 
mate dal cacio stesso. Le larve si internano subito 
rella massa del formaggio, specialmente se questo 
è un po' screpolato e molle ; entrate dentro, si 
cibano abbondantemente, crescono, divengono visi- 
bilissime; sono dei vermicciattoli bianchi, con testa 
punteggiata di nero; piegandosi su sè stessi e 
poi rapidamente distendendosi, posson fare dei 
piccoli salti ed è per questo che da molti sono 
detti saltarelli. Giunte a perfetta grandezza que- 
ste larve si raccolgono e si convertono in mosche. 
Facili sono gli esperimenti per rendersi conto che 
i bachi del formaggio altro non sono che larve di 
mosca, nate da uova depositate da mosche madri. 
Si prendano due fette di stracchino di Gorgonzola, 
ben sano e schietto, si pongano in luogo adatto, 
quale può essere una stanza ben aereata; delle fet- 
te, una si cuopra con una moscaiola, costituita di 
fitta e sottil rete di ferro, l'altra si lasci comple- 
tamente scoperta. In capo a qualche giorno, se il 
luogo e la stagione sono adattati, si vedrà come 
la fetta scoperta già presenta i consueti bachi, 
mentre l'altra mai ne presenterà, per quanto sia 
nelle stesse condizioni ; tutto dipende dal fatto che 
la reticella di ferro non lascia arrivare fino al ca- 
cio le mosche a deporre sovr' esso le uova loro. Se 
infatti, attentamente si osserva la fetta scoperta 
vi si vedranno posar sopra di quando in quando 
le moschelte. Raccolti poi alquanti bachi e postili 
sotto un bicchiere con un po' di cacio, dopo un certo 
tempo vedremo che sono divenuti moschetto, simili 
alle mosche madri. Ad alcuni piace il cacio bacato, 
perchè acquista un sapore piccante; ma in ge- 
nerale i più lo rigettano e nella fabbricazione de- 
vesi star bene attenti contro V invasione di questi 
parassiti. Il Cantoni, nella sua Enciclopedia agra- 
ria, dice che nella fabbricazione dello stracchino 
di Gorgonzola « è necessario sorvegliare i formag- 
gi, per iscoprire se si manifestino quei vermiciat- 
toli, detti saltarelli, che sono le larve di una pic- 
cola mosca, detta moschetta; se vi sono, si puli- 
sce accuratamente la parte offesa e si medica con 
un pizzico di sale. » — Concluderò ripetendo che 
va lasciato ai soli balordi il credere che i bachi 
del formaggio nascano per generazione spontanea ; 
essi hanno stretta parentela coi bachi della carne 
imputridita, dei cadaveri corrotti, e, com'essi, 
sono larve di mosca Ed a chi piacciono, buon 
appetito. 
Con quello che ho detto, mi sembra di avere, 
sebbene alla breve, chiaramente dimostrato come 
la generazione spontanea degli organismi sia una 
favola e nuli' altro (1), specialmente poi quando la si 
consideri per rapporto a quelli animali di orga- 
nizzazione abbastanza elevata, che, come gli inset- 
ti, già servirono di base ai classici e inconfutabili 
esperimenti di Redi. Eppure — chi lo credereb- 
be? — ogni tanto scappa fuori qualche bell'umore 
che, con tutta serietà, porta nuovamente in ballo 
cose, che sanno di stantio alle mille miglia. Non 
parlerò di Cross che (1837) assicurava di esser 
riuscito a far nascere degli acari, elettrizzando 
una pietra vesuniana umida. Darò solo un cenno 
di un tal Casanova Achille che, anni addietro, in 
un suo opuscolo, consigliava di far nascere i ba- 
chi da seta con foglie di gelso fermentate, e ciò, 
per liberarsi dalle numerose malattie, che dan- 
neggiano il filugello e la raccolta della seta. Que- 
(i) A proposito di generazione spontanea, avrei potuto ci- 
tare anclic uno scritto italiano ad essa favorevole: « Mante- 
gazza P. Sulla Generazione spontanea, note sperimentali, Mi- 
lano 1864. ». In questo scritto si tratta dei soliti Protisti delle 
infusioni, dai cui germi., come dimostrò Pasteur, è si difficile 
difchdersi, e per i quali molti son caduti in falsi apprezzamenti. 
