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III. Couservazlone del burro. Il burro si con- 
serva fresco per lungo tempo, anclie durante i 
calori dell'estate, lenendolo avvolto in panni inzup- 
pali in una soluzione salicilica (1 cucchiarino da 
caffo in un litro d'acqua), o immerso in una so- 
luzione della meJesima forza Se il burro é già 
rancido può essere rinfrescato lavandolo ripetu- 
tamente con acqua salicilica (2-3 cuccchiarini da 
caffè per 1 litro d'acqua) e risciacquandolo con 
molta acqua pura. 
IV. Cousorvazioiic delle uova. Le uova possono 
essere protette dalla putrefazione tenendole par 
15-20 minuti in una soluzione di acido salicilico. 
Nel Giornale austriaco di enologia ed agricoltura. 
(N. 16 del 18 aprile 1884) si legge quanto segue : 
« L'acido salicilico si è dimostrato eccellente an- 
tifermentativo ed anti putrido anche per le uova. 
Le uova tenute jier lo spazio di un' ora in una solu- 
zione fatta con 50 grammi d'acido salicilico sciol- 
ti in un po' di spirito di vino, allungato con 1 
litro di acqua, poi fatte as:iugare e messe in una 
cesta con paglia tagliuzzata, si sono conservate 
perfettamente inalterate, durante 4 mesi, tanto 
pel peso che pel gusto; mentre le identiche uova, 
conservate senza questa manipolazione pel me 
desimo periodo di tempo, divennero tutte putrefat- 
te. Questo metodo di conservazione delle uova 
è ad ogni modo semplice, buono ed economico. » 
Il tuorlo e l'albume d'uovo o le uova disseccate 
e ridotte in polvere, si conservano benissimo con 
l'aggiunta di piccole quantità di acido salicilico, 
cioè 2-3 cuccliit,rini da caffè per ogni chilogram- 
mo. 
V. Conservazione del vino. Gli studi dell'illu- 
stre chimico Prof. Neubauer, hanno dimostrato 
che l'acido salicilico non solo arresta la fermen- 
tazione in un vino che già fermenti coi suoi 
germi, ma assicura il vino che ha raggiunto il com- 
pleto suo svi lappo, dall'ulteriore formazione ed azio- 
ne di germi fermentativi ancora esistenti, eJ im- 
pedisce le noiose fermentazioni secondarie special- 
mente nei vasi. A causa della diversa qualità dei 
vini bisognerà fare anzitutto un piccolo saggio per 
poter fissare esattamente la dose dell'acido sali- 
cilico. Neubauer consiglia di sciogliere 2 grammi 
di acido salicilico (2 cucchiarini da caffè jiieni) in 
100 centimetri cubici di spirito di vino (cioè 
'l'o di litro) e aggiungere ad ogni bottiglia di vino 
1-3 centimetri cubici di questa soluzione (corrispon- 
dente a 2-6 centigrammi) per imparare a cono- 
scere la loro azione sul vino sotto l'influenza del- 
le varie condizioni esterne, tenendo le bottiglie in 
piedi, coricate, al caldo, al freddo, al sole e al- 
l'ombra. Secondo il risultato di questo esperimen- 
to, si potrà poi procedere all'applicazione in gran- 
de. L'aggiunta dell'acido salicilico si farà quan- 
do il vino è giunto a maturità. Sarà convenientis- 
simo risciacquare e ripulire il fusto con acqua sa- 
licilica. (Continua). 
COLOMBICULTURA 
Riproduzione interdetta 
Continuazione 
I Piccioni Triganiiiì (1) 
Una sera del Gennaio 1878 passeggiava a brac- 
cio del mio amico carissimo il Conte Adollb Ga- 
leffi Cappelletti per trovare l'ora del pranzo, 
quando all' angolo di Via dei Martelli proprio sot- 
to Palchetto mi sento chiamare da una voce bea 
nota in pretto dialetto Modenese. Era il Nestore 
dei Triganieri, il cDiombicultore intelligente ed in- 
faticabile conosciuto da mezza Italia, Piero Man- 
zini di Modena. Gentiluomo perfetto non aveva 
che una illusione, quella di ritenere i suoi Triga- 
nini i primi volatori della numerosa famiglia dei 
Piccioni; e non ebbe mai maggior dolore come quel 
giorno nel quale dovè convincersi che i Viaggia- 
tori Belga avevano per sempre detronizzato tut- 
ti gli alati compagni di colombaia. Le prime pa- 
role che mi rivolse furono: E così la Società 
costituita ? (2) Alla mia risposta affermativa sog- 
giunse: 'o fornirò i Triganini, la mia Colombaia è a 
vostra disposizione. Ti ringrazio, mio caro Piero 
a nome dei Soci, ma temo grandemente che i 
tuoi Piccioni non serviranno. — . La mia profezia 
doveva presto avverarsi. (3) 
Ho posta questa prefazione come cappello al 
presente Articolo per ftir conoscere ai lettori co- 
me fino air anno 1877, il campo colombofilo fosse 
scisso in due diversi partiti: il primo e piti nu- 
meroso capitanato da Piero Manzini, patrocinava 
(1) Nel numero passato incorsero i seguenti errori: 
Al primo periodo dove dice •< divisa in tre varietà » deve dire 
divina in due varietà ». 
Il terzo periodo ove si legge » Cullutants pantomimcs » deve 
leggersi » Culhutantes pantomimes. 
Al quinto periodo ove si legge » Columbae Patarinae >. deve 
leggersi » Columbae 'Vatavinae. 
Air ultimo periodo ove si legge » Tournant Frappeur, Icror 
nant Bateur deve leggersi » Tournant Frappeur, Tournant 
Hatteiir. 
In tutti i luoghi ove è scritto » lumblers » deve essere 
scritto >» Tumbicrs, e dove è scritto lurncrs deve dire Tiirners. 
(2) La Società per V allevamento dei Piccioni Viaggiatori 
fondata in Firenze nel Gennaio 1878. 
(3) Non fu possibile servirsi dei Piccioni Triganini neppure 
a piccole distanze; le prove riuscirono nulle. 
