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fù dichiarato V acido salicilico assolutamente in- 
nocuo per la conservazione delle sostanze alimen- 
tari. La sua applicazione ò dello più facili o l'ef- 
fetto non dubbio, essendo ormai ben conosciute le 
sue qualità antisettiche ed antiputride. Esso diver- 
rà forse e presto, una sostanza indispensabile ad 
ogni famiglia; noi abbiamo tanta fiducia in que- 
sto prodotto che vogliamo farlo ben conoscere ai 
nostri lettori, indicando le sue più importanti ap- 
plicazioni. 
L'acido salicilico si presenta sotto forma di 
polvere bianca o di fini cristalli aghiformi bianchi. 
Esso si scioglie lentamente nell'acqua fredda, 
più sollecitamente nell'acqua calda e più facilmen- 
te nell'alcool puro. Due grammi si sciolgono in un 
litro d'acqua fredda, di più nell'acqua calda ; ma 
quando questa diviene fredda, l'eccesso si ricosti- 
tuisce in cristalli e serve per una nuova soluzione. 
Un grammo in 3 grammi di alcool puro, dà la 
soluzione la più forte. Un grammo si scioglie in 
50 grammi di glicerina o d'olio, dopo il riscalda- 
mento. Un cncchiarinn da caffft ben pieno, rappre- 
senta presso a poco l'equivalente di un grammo. 
La soluzione acquosa si fà presto versando 
dell' acqua calda sull' acido secco nella proporzione 
di 1 litro su 2 o3 grammi, i quali resteranno sciolti 
dopo il rafl'reddamento. Si possono sciogliere an- 
che 50 grammi in un litro d'acqua bollente, di- 
luendo poscia a poco a poco la soluzione con circa 
20 litri d' acqua alla temperatura ordinaria. La 
soluzione non subisce alterazione di sorta, per cui 
ogni famiglia può tenerla pronta ad ogni bisogno. 
Qualsiasi persona può assicurarsi della purezza 
dell'acido salicilico procedendo nel seguente modo. 
Tre a cinque centigrammi di acido salicilico 
vengono sciolti, nella minor quantità possibile di 
alcool assoluto, in un vetro da orologio che si ap- 
poggia su di un fondo bianco. Se vi sono delle 
impurità organiche, si vedranno nel centro del 
vetro e per mezzo del microscopio poi si potrà 
esaminarne la natura. 
In capo a qualche tempo, dopo l' evaporazione 
dell'alcool, si vedranno attorno al vetro delle 
barbe cristallizzate in lunghi aghi che bisognerà 
sottoporre ad attento esame. Se gli aghi sono 
bruni, l'acido salicilico è pieno d'impurità resi- 
nose e deve rigettarsi ; se sono giallastri e non 
uniti, il prodotto non ha sostanze resinose nè acido 
fenico, ma solo tracce di sostanza colorante; se 
sono violetti o rossastri, l'acido salicilico è fer- 
ruginoso ; se infine gli aghi sono trasparenti sen- 
za aZcM«a<?«tó, il prodotto è inappuntabile. L'acido 
salicilico cristallizzato, ch'esce dallo stabilimento 
del Dr. F. von Heyden di Dresda, sosticBC sempro 
brillantemente questa prova. (1) 
L'acido sali<:ilico puro, ri.«caIdato su di una la- 
mina di platino, deve evaporarsi .senza lasciar re 
siduo alcuno. 
Bisogna evitare sempre il contatto dell'acido 
coi metalli c specialmente col ferro che pro.lur- 
reblie una tinta violetta. 
CONSERVAZIONE 
DELLE SOSTANZE ALIMENTARI 
I. Conservazione della carne e del brodo. I^er 
impedire la putrefazione nella carne che si vuol 
conservare per alcuni giorni, si possono adoperar 
due metodi, cioè o strofinando con In mano l'^icido 
salicilico secco sulla superficie della carne, o im- 
mergendo questa per 15 o 20 minuti in una solu- 
zione a caldo od a freddo di 3-4 cucchiarini da 
caffè di acido salicilico in 1 litro d'acqua. Se la 
carne, come ad esempio la selvaggina, la lin- 
gua ecc. , presenta un puzzo più o meno marcato 
di putrefazione, può essere risanata risciacquan- 
dola in una soluzione tiepida di 1-2 cucchiarini da 
caff'è di acido salicilico in un litro d' acqua, oppure 
aggiungendo un cucchiarino da caffè di acido, al- 
l' acqua che deve cuocere la carne. La carne cruda 
in contatto coli' acido salicilico perde il suo color 
rosso naturale alla .«uperflce, ma non subisce al- 
cuna alterazione nelF interno e cuoce in minor 
tempo. 
Il brodo può esser conservato benissimo per 
alcuni giorni senza alterarsi menomamente, ag- 
giungendo un cucchiaio da catlè di acido ogni 3 o 
4 litri di brodo quando è ancora caldo. 
II. Conservazione dei latte. Non v'è sostanza 
migliore dell' acido salicilico per impedire la fer- 
mentazione del latte e conservarlo quindi puro per 
qualche giorno. Mezzo cucchiarino da cafl'è di acido 
salicilico, o poco più se la temperatura è più ele- 
vata, aggiunto ad 1 litro di latte è sufficente per 
preservarlo dalla coagulazione durante 48 ore, sen- 
za impedirgli di produrre la crema. Il latte può 
essere conservato ancora meglio se per coprire 
il vaso si adopera un pannolino, o un pezzo di 
carta sugante imbevuti in una soluzione di acido 
salicilico. 
(i) Siccome specialmente per la conservazione delle sostanze 
alimentari, è necessario far uso d' Acido salicilico puro, che non 
sempre si trova in commercio, così per comodo dei nostri abbo- 
nati ne abbiamo fatta venire una certa quantità da detta casa di 
Dresda e possiamo cederlo a 26 lire il chilogrammo, ed in sca- 
tolette di circa 5o grammi per L. 2.00 l'una, franco di porto in 
tutto il regno; desiderandolo raccomandato spedire 3o centesimi 
in più. 
