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Quesito 7. — Belle opportune manipolazioni 
ilei Latte nelle regioni Meridionnli iV Itolia. IMn- 
f'irc De La Feld. 
Ordine dei, (ìioknu : - Il Congresso — Consi- 
derando la necessità die il caseificio meridionale 
abbandoni la rozza ed enapirica pratici tuttora 
provalente, per elevarsi al grado di razionale in 
dastria, la quale assicuri ad esso una larja par 
tecipazione ai benefici dello scarnino internazionale. 
Convinto che a conseguire un n )tevoie, serio e 
costante progresso, sia indispensabile, oltre la 
formazione di buoni ed abili cas'inii, il promuo- 
vere 0 diffondere il principio di aswciazìone nell a 
industria, sia sotto la forma di società anonime 
cooperative per la media e piccola proprietà, sia 
sotto altra forma di soc età commerciali per le 
regioni dei latifondi e della pastorizia cagante; 
associazioni che permetterebbero di dare una 
rdativa unità di indirizzo alla labbricazione. 
Esorta i proprietari, gli agricoltori e gli in- 
dustriali del mezzogiorno perchè n'^l loro interesse 
particolare, ed in quello della regione, intima- 
mente collegati air interesse nazionile, vogliano 
in questo senso studiare e risolvere l' importante 
questione, e nel contempo fa voti al R. Governo 
percliò conformemente ai suesposti intenti : 
1. Istituisca osservatori di caseificio presso 
tutte le scuole pratiche di agricoltura, e segna- 
tamente presso quelle esistenti nelle provincio 
dove l' industria ha importanza; 
2. Inviti i Comizi agrari delle dette provincie 
ad i^ituire cattedre ambulanti di caseificio: 
Subordinatamente riattivi e meni presto a 
termine le pratiche per la fondazione di almeno 
una scuola di caseificio e zootecnia nel rriczzo- 
2Ìorno; 
4. Bandisca per la istituzione di latterie so- 
ciali nel mezzogiorno d' Italia, concorsi a premi 
speciali per provincie, e per gruppi di provincie 
0 regioni: 
5. Istituisca presso il Ministero di agricoltura 
e di commercio e alla dipendenza della divisione 
zootecnica uno speciale ispettorato del caseificio 
per tutto il regno: 
Quelito N. — (juali sistemi possono additarsi 
come i qiì' convenienti e pratici per tttihzzare 
residui dei Prodotti Agrari. 
Relatore comm. Ghizzolini. - Il congresso fa 
voti perchè nell" interesse dell' industria Agraria, 
che potrebbe essere grandemente avvantaggiata 
dalla utilizzazione dei residui e dei rifiuti agricoli, 
sia concesso alle nuove industrie che s'introducono 
in paese, un lasso di tempo durante il quale go- 
dano della esenzione dalle tasse. 
Quesito U. — Begli incom enienti e dei difetti 
risconirabili nella Meizeria Toscana, nei sistemi 
delle disdette colonicìte, consegna delle itime, pa- 
gamento a mese del bestiame vaccino ecc E se., e 
come attuarsi in Toscana la specializzazione e 
trasl'ormaziona delle culture. 
Il Comìresso uegli Aoricoltori italiani. — 
Udita la relazione del sig. conte Cambray Digny. 
intorno alla mezzadria toscana, ai suoi vantaggi 
e ai suoi inconvenienti . 
rolibera di emettere i seguenti voti:. 
I Che r insegnamento agrario tenJt'nto a dif- 
fondere tra i proprietari le cognizioni agronomi- 
che ed a formare intelligenti ed esperti agenti 
di campagna, sia il più possibile dilfuso in To- 
scana come altrove: 
2. Che sia lasciato libero e inalterato da qua- 
l;inque disposizione legislativa il contratto tradi- 
z'onale toscano fra proprietario e colono, e lasciato 
alla iniziativa delle due parti quella modificazioni 
di esso che p'issono essere conseguenza di mag- 
giori sviluppi della produzione: 
3 Che sia raccomandato al Governo nello ap- 
plicare a cotesto contratto le tasse su/li afl'ari 
d' iptrodurre nella pratica quelle forme e quei 
modi che non recano difiScoltà ed impedimenti 
alla conclusione o alla continuazione dei contratti 
stessi, 0 alle loro modificazioni passibili; 
4. Raccomanda alle rappresentaze locali lo .>itu- 
dio dell" argomento. 
II congresso si chiuse la sera del 22 lasciando 
gli intervenuti sodisfatti del buon osito e dei re- 
sultati del co.ngresso stesso. 
Il giorno dopo la chiusura, venticinque con- 
gressisti, dietro gentile invito dell' egregio Sig. 
Barone Giovanni Ricasoli Firidolfl, si recarono a 
visitare il superbo castello di Brolio già residenza 
prediletta dell' illustre patriotta Bettino Ricasoli 
e ben conosciuto per 1' eccellente vino che vi si 
produce e che il barone Bettino aveva già saputo 
fare apprezzare in ogni parte del mondo. 
Inutile dire delia squisita gentilezza ed affabi- 
lità del Barone e della Baronessa saa moglie, come 
inutile ('; r entrare nei dettagli architettonici e 
nelle opere d' arte del castello, cose troppo ben 
conosciute. 
La prima visita dei congressisti fu natural- 
mente alla tomba del Barone Bettino cha giace 
nei sotterranei della bella cappella gentilizia. 
Quindi tutto il castello al di fuori ed al didentro 
fu ammiratissimo, ma ciò che colpi al corto sopra 
di ogni altra co 'a, furono le 2 stanze nelle quali 
abitava quasi costantemente Bettino, sono forse i 
2 ambienti più modesti e più piccoli del grande 
castello; nessuna variazione vi è stata apportata 
dopo la morte dell' illustre uomo di stato .■ Lo 
scrittoio nel qu.le tanto lavoi^ò per ottenere la 
liber'à alla sua patria, dove riceve fra gli altri 
anche Vittorio Emanuele, ('■ tal quale come si 
trov.^.va al momento in cui egli seduto ne'.la mo- 
desta poltroncina fu colpito da improvvi.so ma- 
