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sua uniformità, e diviene ove più ove meno spesso, secondo le minori o maggiori introflessioni 
della secondina; che in questa secondina si contiene tannino più clic nella primina, la di cui pre- 
senza è rivelata in ogni epoca di vegetazione dai reattivi chimici. Difatti non appena che l'ovolo 
è sviluppato, cioè circa l'epoca della fecondazione, il plasma contenuto nelle cellule periferiche 
della secondina da nucleiforme qual'era per l' innanzi si fa semiliquido , poi liquido del tutto ed 
indi assume colore giallognolo, eh' è colore dovuto al tannino. Giallognola si fa pure la stessa 
parete cellulare che lo contiene. In questo stalo vi è più tannino che plasma. Nel tratto successivo 
questo tannino conserva lo stato liquido amorfo, ma il suo colore si rende più intenso coni' è in- 
tenso il colore del vinacciuolo maturo. 
E quando l'ovolo è divenuto semenza le cellule superficiali dell' episperma contengono dap- 
prima anch'esse plasma nucleiforme e fino a che sono in via di sviluppo; ma più tardi si colma- 
no di piccoli granuli o piccole vescicole fatte di materia grassa, che la potassa o l'ammoniaca 
dissolve e saponifica in brevissimi istanti (Vedi fig. 6, es; e fig. 7). 
Questa materia grassa verso la base del seme è commista a debole quantità di materia co- 
lorante gialla e biancastra, che non è da confondere col tannino, il quale, come innanzi è detto, 
si contiene esclusivamente nelle zone dure dello stesso episperma. 
Al disotto di questo primo strato di cellule epismermiche non viene immediatamente lo strato 
duro; giacché vi è interposto un altro tessuto cellulare dove più ; dove meno spesso, tessuto pro- 
dotto originariamente dalla primina, ora divenuta parte dell' episperma. 11 quale tessuto risulta 
da cellule oblunghe e disposte senza regola speciale. Esse son tutte piene di rafidi; e questi non 
sono diversi, nè per forma, nè per grandezza, nè per costituzione chimica dei rafidi esistenti nel 
pericarpio. La loro quantità è relativamente molto maggiore di quella che può raccogliersi nel- 
l' organo anzidetto (fig. 6, m). 
Altri rafidi ed altro principio grasso d'aspetto oleoso si trovano nell'albume (fig. 6, al). Ivi 
però questo principio è in predominio, mentre i rafidi sono piuttosto scarsi. Questi son pure della 
stessa natura chimica di quelli rinvenuti nelle due precedenti regioni. 
Dalle cose finora esposte si possono ricavare le seguenti conclusioni : 
1. ° Le sostanze che il frutto dell'uva contiene abitualmente e sotto forme sensibili nel campo 
del microscopio sono : acido tartrico, clorofilla, materie albuminoidi, materia colorante, zucchero 
e sostanze grasse; oltre il materiale ceroso alla superficie sotto forma di biancume. 
2. ° L' acido tartrico e la clorofilla sono i primi a presentarsi nei tessuti del pistillo in via di 
formazione. Il primo è riconoscibile per le sue reazioni, la seconda per la forma che assume come 
d' ordinario. 
3. ° L'ossalato di calce si rinviene pure di buon'ora, e si presenta in quattro regioni diverse 
e sotto due forme distinte: cioè, nel tessuto sotto-epidermico in forma di rafidi, nella epidermide 
endocarpica in forma di druse, e nell' episperma e nella mandorla in rafidi. Queste due forme 
non mai si rinvengono nella stessa cellula spettante al frutto o al seme. Solo nel midollo e nella 
zona rigeneratrice della Vitis hederacea accade osservare che di due cellule molto ravvicinate e 
spesso a contatto, una contiene rafidi e l'altra una drusa. L'ossalato di calce che trovasi nel seme 
e specialmente nel testa comincia a formarsi dopo la fecondazione ed aumenta pel tratto succes- 
sivo senza soffrire metamorfosi sensibili. 
4. ° Le materie albuminoidi rinvengonsi in tutte le parti del frutto ma con predominio nel 
mesocarpio là ove scarseggia la materia colorante. Ivi si presenta in due forme, cioè, come fram- 
menti di protoplasma e come globuli sferici di aspetto gelatinoso ed affatto jalini. 
5. " La materia colorante proviene evidentemente dalla metamorfosi della clorofilla, e la sua 
comparsa nonché diffusione segue l'andamento che ha seguito la clorofilla nel tempo della sua for- 
mazione, cioè comincia dai tessuti periferici e va verso il centro. 
La comparsa di questa materia colorante , gialla o rossigna che sia , secondo il colore pro- 
prio dell'acino, accenna allo inizio del processo maturativo. In questa epoca cominciano a svol- 
gersi principi aromatici , la di cui presenza è riconosciuta piuttosto dall' esercizio del senso, de! 
gusto e dell'olfatto, anziché dagli ordinari mezzi d' investigazioni microscopiche. 
