detto olio di mnza, credo che la detta dilTerenza sia in parte dovuta alla 
presenza nell'olio di polpa di una quantità più o meno grande di olio 
delle mandorle stesse delle olive il quale è un vero olio di semi. Il Dottor 
Giovanni Presta da Gallipoli che nello scorso secolo imprese a fare uno 
studio accurato sull'olio di olive, ebbe la diligenza di separare 16 once di 
mandorle da 10 libbre di noccioli, e dalle medesime ottenne once 3 di 
olio ch'era alquanto torbido ed amaretto, ma dopo un mese divenne fetido ed 
inforzato da non potersi neppure odorare 
Per la qual cosa non era irragionevole il precetto degli antichi di non 
avvalersi de' noccioli nell'estrazione dell'olio: Nam si utetur oleum' male 
sapiet 
Ed anche Apuleio scrivea : Olivas molae purae iniice, atque marni leniter 
molilo, ne nuclei olivarmn conterantur . Succus enim nudeis expressus oleum, 
corrumpit 
Un'altra ragione di siffatta differenza è riposta, siccome si dirà, nella 
diversa proporzione tra X oleina e la margarina. 
I migliori olì di olive per lo più di una tinta gialla o giallo-verdina espo- 
sti alla luce si scolorano, ma quelli di peggiore qualità, di colore fosco o 
verde -intenso , si sbiadano senza mai giungere alla scolorata limpidezza 
de' primi. Per siffatto scoloramento la loro conducibilità rimane la stessa. 
Gli olì di semi sopra i quali ho potuto sperimentare finora sono i se- 
guenti : di arachide , di cotone , di colza , di lino , di pinocchi , di man- 
dorle , di nocelle, di ricino. Tra questi folio di nocelle è coibente come i 
buoni olì di olive, vien poi l'olio di pinocchi di una coibenza alquanto mi- 
nore: tutti gli altri sono molto più conduttori sebbene in diverso grado. 
Fortunatamente X olio di nocelle e l' olio di pinocchi che misti all' olio di 
olive gli conserverebbero la sua coibenza sono di un prezzo più elevato. 
II più conduttore di tutti gli oli che ho messi a prova è l'olio di lino. 
L'olio di semi di arachide che per la sua tinta e per la sua densità punto 
non si distingue dall'olio di olive è il più adoperato per le adulterazioni di 
questo, uìa la sua molta conducibilità lo fa agevolmente distinguere mercè 
l'uso del diagometro. Ho potuto avere i semi di arachide nostrale dall'Orto 
Agrario di Caserta e quelli esteri venuti in dogana. L'olio de' primi è senza 
colore e si rappiglia alla temperatura di 13", l'altro ha una tinta gialla 
>) V. Biblioteca Salenliiia, voi. I, pag. H3. 
2) Cai. (le R. R., cap. 56. 
■■>) Gli anlichi usavano grande accuratezza nella estrazione dell'olio che solcano distinguere in quat- 
tro varietà. La prima si avea dalle olive immature; oleum acerbum, aestivum, crudum, spatntm. La 
seconda delle olive seniimature oleum stndivum, o pure ad unguenta. La terza delle olive già nere; 
oleum maturum, cadivum, romanicum,e(i anche oleum comune. L'ultima finalmente si avea dalle olive 
»he aveauo oltrepassata la maturità cil eran magagnale, e questo si dicea oleum cibarium. 
