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come quella di eccellente olio di olive e si rappiglia a temperatura alquanto 
più bassa, ma la conducibilità elettrica è presso a poco la stessa. Il crite- 
rio dunque della temperatura di rappigliamento per distinguere la natura 
degli olì non ha alcun solido fondamento. 
Tull'i saggi comparativi debbono essere fatti nelle medesime condizioni 
di umidità e di temperatura, giacché con l'ambiente e quindi con gl'isola- 
tori molto umidi si hanno proporzionatamente più perdite quanto si met- 
tono a prova gli olì più coibenti , e lo stesso olio diviene più conduttore 
elevandone la temperatura; e la differenza è sì grande che un olio di olive 
il più eletto il quale ad una temperatura di 15°, in 50 o 60" facea appena 
deviare l'indice per 3 o 4°, elevato alla temperatura di 40" vi farà correre 
r indice fino a 30° in 4 o 5" come farebbe un olio di semi tra i più con- 
duttori. 
Giova meglio sperimentare in ambiente di temperatura alquanto elevata, 
perchè col freddo oltre che gli oli o si rappigliano o precipitano la mar- 
garina, i meno conduttori diventano troppo coibenti da rimanere immo- 
bile l'indice dell'elettrometro, e quindi riesce meno facile paragonarli tra 
loro. Qualora sia necessario sperimentare col freddo, purché l'ambiente 
non sia soverchiamente umido, sarà bene elevare la temperatura degli olì 
fino a 20 o 25** e quindi assoggettarli alla prova del diagometro, tutti alla 
stessa temperatura. In molti casi basterà aumentare la immersione de' reo- 
fori, siccome di sopra è detto. 
Fino a che le temperature variano entro certi limiti gli olì tornati alla 
temperatura di prima riprendono la conducibilità che avevano innanzi, ma 
se la loro temperatura si eleva oltre i 40° allora dopo il raffreddamento 
la loro conducibilità resta mutata. 
Gli olì di olive riscaldati tra i 60 ed i 70° e poscia abbandonati a se stessi 
perché riprendano la temperatura di prima, diventano più coibenti, e gli 
olì di semi invece diventano più conduttori. Portati a 100°, dopo il raf- 
freddamento gli olì di olive si trovano aver guadagnato poco nella loro 
deferenza e gli olì di semi sono divenuti meno deferenti. 
L'olio estratto da' semi dell'arachide coltivata nell'Orto Agrario di Ca- 
serta che, come si disse, si rappigha a 13°, cotto fino a 100°, alla tempera- 
tura di 13° SI mantiene ancora liquido per divenire solido a 10. Divenuto 
solido si fa più conduttore per modo che dopo fuso ancorché la sua tem- 
peratura si elevi di 4 in 5° si mostra meno conduttore. 
Elevando egualmente la temperatura di un olio di olive e di un olio di 
semi, sebbene guadagnino entrambi di conducibilità, pure in proporziono 
l'olio di olive guadagna meno. Ecco un esempio. Avendo preso olio di 
olive di una qualità inferiore che per virtù conduttrice fosse più prossimo 
