Sebbene gli esperimenti ora riportati non possano considerarsi come 
rigorosamente esatti, per le condizioni locali superiormente addotte, pure 
avendo noi stessi assaggiato, e fatto assaggiare da altri, molti oli esperi- 
mentati e quelli specialmente il cui grado diagometrico presentava note- 
vole discrepanza colla categoria assegnata dal Proprietario, possiamo as- 
serire che in generale le risposte diagometriche corrispondono mirabil- 
mente colla verità. » risulta che una classificazione basata semplicemente 
sugli asserti dei produttori, benché opportuna per una fiera, nella quale 
la-Commissione Direttrice deve guardarsi dalV influire menomamente sulla 
libertà delle contrattazioni e sull'interesse dei venditori, non può tuttavia 
prestare alcun criterio attendibile (e ciò per ovvie ragioni) per giudicare 
della qualità degli oli medesiuii. e della proporzione delle qualità esposte 
o prodotte; quindi non crediamo oltrepassare i limiti delle nostre attri- 
buzioni, nè di fare cosa disutile all'agricoltura locale, aggiungendo qui 
sotto una nuova classificazione degli oli esperimentati, in base ai risultati 
diagometrici. >'ella quale avendo riconosciuto che l'olio di Trevi n." 13, 
dapprima considerato come uno dei migliori . e quindi scelto per termine 
di confronto, era superato in bontà da parecchi altri olì, abbiamo preso 
per tipo il migliore di tutti, attribuendo a questo il /OOO e calcolando il 
grado degli altri in riferimento a questo. Poi avendo indubbiamente pro- 
vato con numerosi saggi organoleptici, che gli oli così numerati dal iOOO 
al 500 non avevano in sè difetti gravi da alterarne soverchiamente il pre- 
gio, avremmo stabilito che la prima categoria degli oli dolci, o di polpa 
dovesse estendersi dal 1000 al 301 inclusive: mentre la seconda categoria, 
di oli più 0 meno imperfetti, ma tuttavia buoni a mangiarsi si è portata 
fino al ìOt inclusive, riserbando alla terza categoria degli oli da ardere 
quelli che si venissero a porre tra il 200 ed il -5/'. e formando una quarta 
categoria di tutti gli altri, come quelli che sebbene non estratti per lava- 
tura a caldo pure non erano di quaHtà molto differente o superiore ad essi. 
Ciò posto questa nuova classificazione ha dato il risultato seguente : 
