zioni deirolio di oliva. Il proprietario dell'olio di Terni n.** 46 ci portò ad esa- 
minare un olio di prima qualità, riconosciuto generalmente come buonis- 
simo al gusto; una bottiglia conteneva l'olio conservato nel suo stato natu- 
rale di estrazione; un'altra quello ch'era stato, con metodi e mescolanze a 
noi sconosciuti, depurato e quindi fdtrato all'oggetto di migliorarne il co- 
lore che si mostrava un po' verdastro. L ago del Diagometro faceva la solita 
deviazione di 9° in 230" pel 1*^ campione, classificandolo così tra gli olì mi- 
gliori ; mentre pel secondo v'impiegava soltanto 21", il che lo poneva tra 
gli oli della peggior qualità. Ripetuto più volte l'esperimento ed ottenuti 
identici risultati ne scrivemmo per l'opportuna spiegazione al prof. Pal- 
mieri, il quale rispondendoci gentilmente a pronto corso ci assicurava 
che l'olio in discorso dovea essere realmente divenuto peggiore in seguito 
al trattamento subito. Sapemmo poi che gli olì trattati in tal guisa lascia- 
vano sul filtro una sostanza grassa, atta alla sajjonificazione , e ciò non 
può di certo avvenire senza una profonda alterazione nella composizione 
chimica dell'olio, il quale consta appunto della miscela di vari corpi gras- 
si, i quali alla loro volta mediante il concorso di una certa quantità di 
acqua, possono scindersi ciascuno in un acido grasso, ed in un corpo 
neutro dolciastro, inodoro ed incoloro, chiamato glicerina. Difatti lo stesso 
prof. Palmieri in* una sua del 15 corrente ci scrivea in proposito: « Che 
« significa depurare l'olio? Privarlo delle materie estranee: ora se un 
« corpo grasso rimane sul filtro ciò evidentemente significa che voi to- 
« gliele all'olio alcuni dei suoi principi essenziali, percui avrete fatto na- 
« scere dei margarati o degli oleati insolubili nell'olio stesso. Ciò è così 
« evidente che non ammette discussione, ed in conferma il Diagometro 
« vi dice che l'olio si è alterato. Io ccmtinuo a credere che il liquido ot- 
« tenuto contenga della glicerina la quale non essendo acida e non avendo 
« odore non si rivela facilmente ai sensi ed è molto più conduttrice del- 
« l'olio ». 
E la quale, aggiungeremo noi pel suo sapore tendente al dolce può far 
sembrare 1' olio più aggradevole alquanto al palato. 
Gli astanti alle nostre esperienze pubbliche furono numerosi, attenti, e 
partirono generalmente colla convinzione dell'eccellenza e dell'utilità som- 
ma del nuovo Diagometro; e certo, nelle prove istituite, furono ben po- 
chi i casi, ne' quali l'indicazione diagometrica non concordasse colle ri- 
sultanze degli assaggi, nei quali casi vi è certamente tanto nella nostra 
imperizia e nelle sfavorevoli condizioni in cui 1 apparecchio era posto, 
da attribuire l'insuccesso a tali cagioni, e non ad alcuna imperfezione di 
questo. Riteniamo quindi perfetlamonte dimostrato che il Diagometro si 
presta mirabilmente a làr conoscere se gli oli di oliva sieno chimicamente 
