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puri, senza alcuna mescolanza con olì di semi, senza alcuna alterazione 
nella loro composizione, sia poi questa risultante dalla presenza di qual- 
che acido grasso libero (irrancidimento), o dalla presenza della gliceri- 
na; e serve anche a distinguere gli olì di V qualità, ossia di polpa, da 
quelli di 2^* qualità, nei quali esiste una certa quantità di olio del seme di 
oliva ossia del nocciolo. In quanto poi al gusto speciale che possa avere 
un olio, per cui sia più appetito dai consumatori, ed in quanto al colore 
più o meno giallo, o verdastro, non crediamo che il nuovo Diagometro 
possa indicare queste qualità , affatto secondarie ed accidentali , e quindi 
riputiamo che i dati diagometrici saranno sempre avvalorati e completati 
dagli assaggi di esperti palati, quando si trattasse di stabilire il pregio as- 
soluto di un olio da tavola di prima qualità. Ma, viceversa, nei casi spe- 
cialmente di adulterazioni, o nel caso di olio troppo invecchiato, benché 
ancora non rancido, il Diagometro indicherà benissimo il suo deteriora- 
mento, mentre palati anche espertissimi potrebbero esser tratti in ingan- 
no. Siamo quindi convinti, che, sebbene in questa fiera non pochi sieno 
stati coloro, che hanno voluto conoscere il grado Diagometrico degli oli 
prodotti, od acquistati, pure nelle altre fiere successive, ed in qualunque 
altra circostanza opportuna tanto i proprietari che gli acquirenti si giove- 
ranno più e con maggior fiducia di questo prezioso istromento , il quale 
porrà in grado i primi di ben conoscere la qualità dei loro prodotti, e 
quindi di migliorarli , migliorando il metodo di raccolta delle olive e di 
estrazione dell'olio, e la nettezza delle mole e dei recipienti, ed i secondi 
di non ingannarsi intorno al valore ed alla durabilità dell'olio acquistato. 
Che se l'assoluta deficienza di olì di semi sui nostri mercati rende molto 
improbabile la loro presenza negli olì del commercio, e quindi da questo 
lato l'applicazione del Diagometro non è mollo, per ora, necessaria, ciò 
non si verifica punto nelle altre Città, ove il commercio degli oli è attivis- 
simo, tanto in Italia, che all'estero; e non si deve poi credere che anche 
questa falsificazione non debba fare quandochessia la sua comparsa anche 
sulle nostre piazze. 
Gli Incaricati delle Esperienze col nuovo Diagometro 
Carlo Cianconi 
Ing. Emiliano Carnaroli 
S8 ottobre 187 f 
