33 VOYAGEAU PEROU. 
pics, puifqii'étant arrofé , & dans une terre mieux préparée, il'devoit' 
naturellement produire plus que ceux des champs. 
Mais rien ne prouve davantage l'abondance des grains , que le prix au- 
quel fe vend le Froment ; puifque d'ordinaire il ne vaut que huit ou dix 
réaies la Fanégue, qui eft une mefure pefant fix arrobes & fix livres ; mais 
faute de traite ou de débouché , on n'en féme qu'autant qu'il en faut pour 
le befoin des habitans : deforte que quelques coins de terre luffifant pour 
cela , on laifle le refle du terroir en friche. 
Les Raifms de toute efpéce y viennent très-bien: on en fait des Y'ms 
les plus eftimés de tout le Pérou,h plupart rouges; il y a àufli des Mufcats 
qui furpaHent les meilleurs Mufcats d'E/pagne, tant pour l'odeur que pour 
le goût. Tous les raifins croilTent ici en treilles & non en ceps. Il arri-. 
ve à l'égard des raifms ce qui arrive acx grains , que le défaut d'acheteur 
fait qu'on en cultive peu , & qu'on néglige de valîes campagnes qui en 
produiroient beaucoup fi elles étoîent défrichées. 
Le feul avantage que les Maîtres de ces campagnes -en retirent, c'eft 
d'y engraiffer force Brebis, Chèvres & Bœufs des pâturages qui y font 
en abondance. C'efl - là le plus grand revenu des Métairies des Riches 
& des Chacares des Pauvres. Dès-que le gros Bétail eft fuflfifamment 
gras , & que la faifon eft propre , ils font la Matanza * proportionnément 
à la Métairie , de quatre à cinq cens bètes , & fouvent davantage dans les 
plus grandes. Ils en tirent le fuif, font du faindoux, de la graiffe qu'ils 
appellent grajfa, & boucanent la chair, ce qui s'appelle Charqiii ou Tas- 
fayo: mais les cuirs & la graiffe font ce qui rapporte le plus: d'où fon 
peut juger du degré d'engrais qu'ils leur ont donné quand ils font les Ma- 
tanzas. Mais pour donner une jufte idée de l'abondance de ce Pays , il 
fuffira de dire qu'un Bœuf bien engrailTè ne s'y vend que quatre piaflres , 
ce qui eft un prix fi bas, qu'il n'y a point de Province dans les Indes où 
cette marchandife foit à fi bon marché , & que par conféquent on ne doit 
pas regarder cette Province-ci comme pauvre; on peut avec plus de rai- 
foii fouhaiter que les habitans deviennent un peu pks laborieux & indus- 
trieux : le travail & l'induftrie font la feule cliofe qui leur manque pour 
devenir les plus riches particuliers des Indes. 
Leur manière de tuer le Bétail eft divertiflante, & fait bien voir l'a- 
dreffe de ceux qui font employés à ces tueries. Ils enferment un trou- 
peau 4e Bœufs dans une balTecour, (Se ks Qimfes fe mettent à cheval 
devant 
* Tir.ïle, Bju-h.rie. 
