VOYAGE AU PEROU. Liv. II. Cn. V. 39 
(îôvantla porte, ayant chacun dans la main une lance de deux ou trois 
brafles de long, armée d'une efpéce de croiflant d'acier bien affilé, donc 
les pointes font environ à un pied l'une de l'autre. Ils ouvrent la porte 
de la baflecour, & font fortir un bœuf qui prend aufTitôt fa courfe pour 
regagner fon gîte. Aulîitot un Guafe le met à fes troulîes. Dès-qu'il 
l'atteint il lui coupe en courant un jarret,- & enfuite l'autre; après quoi il 
met pied à terre. Je tue, le dépouille, lui ôte la graiffe, & dépecé la 
chair pour la faler. Cela fait, il plie le fuif dans le cuir, & met le tout 
en croupe fur fon cheval pour le porter à la Métairie. Quelquefois on- 
fait fortir enfemble autant de Bœufs qu'il y a de Guafes pour les tuer. Ce 
jeu dure plufieurs jours , jufqu'à ce qu'on ait achevé de tuer le Bétail des- 
tiné à la boucherie pour cette année. Ce qu'il y a de plus admirable en 
tout cela, c'eft la promtitude de ces Guafes à couper les jarrets au bœuf, 
& qu'un homme feul puiffe faire toute la befogne fans aucun danger. Si 
le bœuf court tant qu'il ne puifle le frapper de fa lance , il fe fert du lacet, 
& tâche de le lui pafler au cou ou à une jambe : dès qu'il en efl venu à 
bout, il profite du premier arbre poiu* y attacher le lacet & arrêter l'ani- 
mal de manière qu'il ne puifle faire un pas,après quoi il le tue tout à fon aife. 
Ils fourrent le fuif, comme je l'ai dit, dans la peau même de la bête,& le' 
portent à la Ville pour le vendre. Ils font fondre la graifle,& la mettent dans 
des peaux de mouton : ils falent la chair après l'avoir coupée par rouelles, 
c'eft ce qu'ils nomment tajfagear ; enfuite ils la font boucaner, & la ven- 
aient. Ils tanent le cuir, & en font des femelles qui font très-bonnes. lis 
engraiflent les Chèvres comme les Bœufs, & tirent aufll bien parti de 
leur graiffe : des peaux ils font une efpéce de Maroquin appelle Cordoiuin , 
qui efl; le plus eftimé de tout le ?émi. 
Les autres Denrées ne font pas moins abondantes ; les Coeqs d'Inde, les 
Jars , les Oyes , les Poules , y font à grand marché. Les Chafleurs y trou- 
vent beaucoup de Camions , comme ceux dont il a été parlé parmi les Oi- 
feaux des Bruyères du Pérou , quoique moins gros & plus femblables aux 
Oifeaux qu'ils appellent dans ce Pays- là Bandurries , des Paons Royaux, 
des Pigeons Ramiers, des Tourterelles, des Perdrix, desBécaffes, des- 
Bécaffmes , des Zarapïes Royaux , &c. 
Parmi les Oifeaux il y en a une efpéce bien extraordinaire , dont les 
Campagnes font remplies. Les gens du Pays les appellent Di/penadcres 
ou Criards ^ parce qu'ils avertiffent les autres oifeaux du péril où le»-ex- 
pofe l'approche du ChalTeur. Dès-qu'ils entendent quelque bruit, ils s'é- 
iéveiit de terre où ils font prefque toujours, & pouflent auffitôt des cris 
... . fera-' 
