-5i MOiNOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
Fig. 525. — Fécule de Sagou, d'après 
Moquin-Taridon. 
fournit la matière de 300 à 400 kilogr. de Sagou. Cette moelle est 
écrasée et délayée dans l'eau, puis on jette le tout sur un tamis, 
on laisse déposer et on décante. 
La fécule obtenue est desséchée 
à l'ombre, ou bien on la fait pas- 
ser à travers un crible, quand 
elle a perdu assez d'eau pour 
former une pâte ferme; elle se 
réduit alors en granules, que l'on 
sèche d'abord au soleil et puis 
sur un feu très-modéré. 
Guibourt décrit trois espèces 
principales de Sagou : 
Sagou ANCIEN. — Globules 
arrondis, gris-blanc ou rosés, gé- 
néralement sphériques, tous iso- 
lés, très- durs, élastiques, diffi- 
ciles à broyer et à pulvériser. 
Dans l'eau, ils doublent de volume, sans adhérer entre eux. Sa 
fécule est presque toujours allongée, souvent coupée par un ou 
plusieurs plans inclinés ; son bile est dilaté : elle est insoluble 
dans l'eau froide et laisse à l'ébullition un résidu ^Considérable. 
2° Sagou rosé des Moluques. — Globules très-petits, peu régu- 
liers, souvent soudés plusieurs ensemble ; ils augmentent de 
plus du double de leur volume dans l'eau froide. Sa fécule ré- 
siste moins à la coction que celle de la première espèce, dont 
elle a d'ailleurs la forme. 
3^ Sagou-Tapioka. — Celui-ci est sous forme de petites masses 
tuberculeuses, irrégulières ; il se gonfle beaucoup dans l'eau et se 
prend en une masse pâteuse, blanche et opaque. Il est en partie 
soluble dans l'eau ; le résidu est composé de grains semblables 
à ceux du vrai Sagou et d'un grand nombre de téguments rom- 
pus et déchirés. Évidemment ce Sagou a subi l'action du feu, à 
l'état de pâte humide. 
On fabrique, avec la fécule de Pommes de terre, un Sagou 
factice offrant la forme et les nuances du vrai Sagou. 
Le Sagou est plutôt un aliment qu'un médicament ; on l'emploie 
comme analeptique, cuit dans l'eau, dans le lait ou dan s le bouillon. 
La famille des Palmiers fournit encore quelques produits utiles 
a l'Homme. VArenga saccharifera^ le CorypliCi umbraculifera, le 
Borassus fiabelliformis, le Cocos nucifera, le Sagus Humphii, les 
Raphia et Mauritia vinifera, etc., fournissent une séve, dont on 
extrait du sucre ou qui donne, par fermentation, une boisson 
alcoolique nommée Vin de palme, Toddi, Laymi et Arrak, Le 
