42 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES', SUPEROVARIÉES. 
pâte verdâtre, d'odeur et de saveur prononcées, de laquelle on 
obtient facilement un gluten verdâtre à l'état humide, vert foncé 
à l'état sec. L'eau de lavage a la saveur des Légumineuses. 
L'Amidon de Pois est en grains irréguliers, le plus souvent ré- 
niformes, parfois fissurés sur les bords et souvent pourvus d'un 
hile linéaire ondulé. Ces grains sont quelquefois proportionnel- 
lement très- allongés ; leurs diamètres peuvent être alors de 
mais, le plus ordinairement, ils sont ovales-réniformes et 
i' j . 1 0,00740 > 0.03330 t i 
leur grandeur varie de ô~ôîm ^ oôstôô* grandeur moyenne 
1 0,02220 , 0,02775 
22^ Pois-Chiclies (Cicer avietinum L.). — Farine blanc jau- 
nâtre, presque nankin, pelotonnée, hygrométrique, d'abord douce 
au toucher, puis rude, avec une odeur de Légumineuses non 
désagréable, un peu sauvage. 
L'Amidon de Pois-Chiches est en grains généralement ovales- 
arrondis, rarement réniformes, parfois ronds, assez souvent mar- 
qués d'un hile linéaire, ordinairement moins grands et plus 
réguliers que ceux de la Vesce cultivée. Leur grandeur varie de 
0,01110 , 0,02033 T 1 t • 0,01665 
o-;ôT4ro a o-;ô277-5- La grandeur moyenne est d environ ^— . 
23« Petites Fèves ou Féveroles {Faba vulgaris Mœnch). — 
Farine gris jaunâtre, un peu hygrométrique, rude et sèche au 
toucher, avec une odeur de Légumineuses désagréable. Elle 
donne à la farine de Blé une couleur grise, surtout manifeste 
dans la pâte. Celle-ci fournit un gluten rosé et le lavage laisse sur 
le tamis un son d'un brun rosâtre. 
L'Amidon de Féveroles est en grains presque arrondis ou ova- 
les, parfois un peu réniformes, déprimés, avec un hile en fente, 
rarement visible. Les plus grands ont les plus petits 
T 1 . 1 0,01663 , 0,02220 
La grandeur moyenne est de a 
24^ Grosses Fèves {Faba vulgaris Mœnch). — Farine gris- 
jaune très-clair, un peu hygrométrique, douce, sèche, puis rlide 
au toucher, avec une faible odeur de Légumineuses. 
L'Amidon de Fèves est en grains irréguliers, arrondis, ovoïdes, 
ovales-elliptiques, réniformes, souvent fissurés en travers, sur- 
tout vers le bord, plus rarement en long; hile en fente, parfois 
fissurée. Ces grains atteignent parfois une grande longueur : 
0""^, 06660; mais les grains de ce genre sont extrêmement rares. 
Les plus grands ont d'ordinaire de ^^^^ à les plus petits 
. 1 0,00740 , 0,01110 T 1 ' ' X "i 0,02033 , 0,02590 
^6 o-;ôÔ9i5 ^ ^m^o' La grandeur moyenne est de a 
2o<* Haricots (Phaseolus vulgaris L.). — Farine blanc grisâtre 
à café au lait très-clair, sèche, rude, avec une odeur désagréable 
