GRAMINÉES. — 
FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ. 4i 
L'Amidon de Vesce cultivée est en grains ovoïdes, ovales-arron- 
dis ou elliptiques, rarement réniformes, parfois appointis d'un 
côté ; leur hile est linéaire et flexueux, mais rarement apparent. Le 
diamètre des plus petits est de 0'»'^',0555 ; les plus gros peuvent 
avoir O'"°^,0ol80 de long, sur O'^'", 03330 de large ; quelques-uns 
sont presque circulaires. Le diamètre moyen varie de ^^^^^ à 
La Vesce des moissons [Vicia cmgustifolia Roth), lorsqu'elle 
existe dans la farine de Blé, communique à cette dernière une 
saveur de Légumineuses, avec une âcreté plus ou moins pro- 
noncée et une teinte jaunâtre. 
18° Gesse cultivée [Lathijrus sativus L.). — Farine jaune- 
serin très-clair, sèche, rude, à odeur de Légumineuse faible. 
L'Amidon de Gesse est en grains irrégulièrement arrondis, par- 
fois très-longs et pouvant atteindre alors 0"^"^, 06475, mais généra- 
lement ovales peu allongés, avec un hile linéaire rarement visi- 
ble. Cet amidon est parfois aussi grand que la fécule de Pomme 
de terre. Les plus gros grains peuvent atteindre 0^"%0462o de 
large sur 0°^°^, 06475 de long; les grains de grandeur moyenne 
varient de 0"'^, 02775 à 0™"', 03330 de large sur 0'«™, 03700 de long. 
19° Gesse Chiche [Lathyrus CiceraL.). — Farine jaune clair^ 
un peu plus grise que celle de la Gesse cultivée, sèche, rude,, 
avec une odeur de Légumineuse faible. 
L'Amidon de Gesse Chiche est en grains arrondis ou ovales, quel- 
ques-uns proportionnellement très-longs ; hile linéaire rarement 
bien défini. Les plus longs peuvent avoir 0^^^,02950 de large sur 
0mm^()5lg0 long, tandis que les grains arrondis atteignent 
parfois 0"^°^,04440 de large, sur 0^^,04625 de long. Les plus petite 
n'ont guère en tous sens que de 0°^°^,00925 à 0^^'",01850. La gran- 
deur moyenne est de 0°^°^, 02590 de large sur 0°^^,02950 de long. 
20^ Gesse Aphaca {Lath. AphacaL.). — Farine jaune-gri& 
clair, sèche, rude, avec une odeur de Légumineuse et une arrière - 
odeur de vert. 
L'Amidon de Gesse Aphaca est en grains généralement ovales 
ou subarrondis, parfois réniformes, souvent pourvus d'un hile li- 
néaire simple ou fissuré. Ils sont assez uniformes. Leur gran- 
deur varie de à La grandeur moyenne est de ^ 
21 0 Pois cultivé [Pisiim saUvumh,). — Farine blanc jaunâtre 
ou verdâtre, un peu hygrométrique, d'abord assez douce, puis 
rude au toucher, avec une odeur de Légumineuse assez franche, 
non désagréable. Son mélange avec la farine de Blé fournit une 
0,01830 
0,02775* 
à 
0,02590 
0,02950 • 
