GRAMINÉES. — 
FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ. 39 
Yiyiterne, à cellules polyédriques arrondies, plus grandes et à 
contenu granuleux. 
La Moutarde des champs est composée des mêmes éléments ; 
mais les cellules à mucilage ou de la couche externe sont plus 
petites, plus délicates et leur contenu semble formé par l'ag- 
glomération d'éléments polyédriques. 
Ftg. 521. — Membranes moyenne et interne de la graine de Moutarde blanche. 
Grossissement, 220 diamètres (Hassall) (*). 
La Moutarde noire contient quelques grains de fécule polyé- 
driques ou arrondis, mesurant, en moyenne, 0^"", 00555. La fa- 
rine de ces semences renferme beaucoup de gouttes d'huile et 
d'amas aleuriques jaunes. La poudre de Moutarde noire ne se 
trouve jamais dans la farine de Blé, La présence de l'une des 
deux autres espèces, surtout du Sin. aroensis, que les boulangers 
nomment chicotin, donne au pain un goût acre et brûlant. 
On trouve parfois, mêlés au Blé, les bulbilles de l'Ail des vignes 
[Allium vineale L. ) et les grains du Miiscari comosum L. Ces 
substances doivent en être séparées avec soin, car il suffit de 
(*) A. Portion de la membrane moyenne. — B. Portion de la membrane interne. 
