38 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
tissu de l'embryon, formés de cellules de deux sortes : les unes à 
mailles très-allongées, les autres très-grandes, polygonales ; 
6°) beaucoup de gouttelettes huileuses de grandeur variable. 
16*^ Farine de Moutarde {Sinapis alba et Sin. arvensis L. (fîg. 
519). — La farine de Moutarde blanche a une couleur jaune 
clair, une saveur piquante, une odeur criiciférée. Elle est consti- 
tuée : \^) par les cellules de l'embryon qui sont minces, polygo^ 
Fig.bW. — Membrane externe de la Moutarde blanche. Grossissement, 280 diamètres 
(Hassall). 
nales, subarrondies et remplies de matières grasses ; 2**) par le& 
cellules de l'épisperme, qui forment trois couches distinctes : 
V externe (fig. 520) à cellules hexagonales, peu épaisses, conte- 
nant chacune une masse ovoïde ou arrondie, constituée par une 
matière mucilagineuse, semblant rattachée à la paroi au moyen 
d'une sorte de funicule tortueux; la moyenne (fig. 521) formée 
de très-petites cellules anguleuses remplies d'un pigment coloré; 
