GRAMINÉES. — FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ. 37 
140 Farine de Rougelle ou Blé de vache [Melampyrum 
iirvense L.). — 11 nous a été impossible de nous procurer la 
graine de cette plante, qui existe parfois dans les Blés dont la 
culture a été mal soignée. On reconnaît sa présence, dans la 
farine de Blé, de la manière suivante : On fait, avec la farine 
mélangée et de l'acide acétique étendu de 2 fois son volume 
d'eau, une pâte très-molle, que l'on chauffe doucement, dans 
une cuiller d'argent, jusqu'à ce qu'elle se détache de la cuiller. 
La section transversale de cette pâte est d'un rouge violacé, d'au- 
tant plus intense, que la farine contenait plus de Mélampyre. 
Fig. 519. — Farine de Moutarde blanche. Grossissement, 200 diamètres (Hassall). 
15<^ Farine de Fausse Roquette {Bunnias Erucago L.). — 
Farine jaune verdâtre, sèche, huileuse, d'odeur d'huile rance. 
L'examen microscopique y montre : l'^) une absence complète 
de fécule ; 2*^) de nombreux petits sphéroïdes jaunes, granuleux, 
à contenu divisé en fragments polyédriques et semblant consti- 
tués par de l'aleurone ; 3°) des amas de cellules pierreuses de deux 
sortes : les unes, très-grandes, allongées, à parois relativement 
minces, canaliculées, souvent en fer-à-cheval et semblant ouver- 
tes à l'une de leurs extrémités ; les autres, beaucoup plus petites, 
plus épaisses, ovales-arrondies, àlunien arrondi ouétoilé ;4°) quel- 
ques vaisseaux finement rayés ou réticulés ; o*^) des fragments du 
Gauvet, 2« édition. II. 3 
