36 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROYARIÉES. 
d'odeur de farine de Blé échauffée ; elle ne se pelotonne pas, 
contient toujours des débris plus ou moins fins de la pellicule 
noirâtre du fruit et fournit 2, 4 p. 100 de cendres. Mêlée à la 
farine de Blé, elle en colore le gluten, qui devient gris noirâtre 
à l'état humide et presque noir à l'état sec. 
L'Amidon de Sarrasin est en grains polyédriques arrondis, à 
facettes souvent pentagonales, soit libres, soit groupés en amas 
parfois pentagonaux, autour d'un grain central. La plupart des 
grains sont pourvus d'un hile punctifornie, plus ou moins grand, 
quelquefois étoilé. Leur diamètre varie de 0"i?%00185 à O'^^^, 00740; 
le plus souvent ce diamètre est d'environ 0™"', 00450. 
12° Farine de Nielle [Agrostemma Githago, L.). — C3lle farine 
est grisâtre, rude, sèche, d'odeur et de saveur âcres, irritantes. 
Elle communique à la farine de Blé des propriétés malfaisantes 
et il suffit qu'il y en existe 1/50, pour donner à la bouillie, faite 
avec ce mélange, une saveur âcre, accompagnée de chaleur et 
d'irritation. 
Une farine niellée^ traitée par l'éther, donne à ce liquide une 
teinte jaune, dont l'intensité est en rapport avec la quantité de 
Nielle. La liqueur éthérée laisse, par évaporation spontanée, une 
huile jaune foncé, âcre, offrant une saveur non désagréable de 
cuir gras. 
L'Amidon de Nielle est en grains polyédriques^ d'une extrême 
ténuité, libres ou réunis en masses parfois arrondies, plus sou- 
vent elliptiques allongées ou même subfusiformes et de gran- 
deur variable. Les grains isolés mesurent rarement 0"^"^, 00250 ; 
le plus souvent ils ont à peine 0°^"^, 00185 ou même 0'""», 00100. 
13° Farine d^AcLonide d'Automne (Adonis autumnalis^ L.). 
— La farine de ces semences est brun jaunâtre, rude, pelo- 
tonnée, huileuse, d'odeur désagréable, avec arrière-odeur d'huile 
rance. L'examen microscopique y montre : 1^) des cellules 
à minces "parois et à contenu vert-bleu, de grandeur et de forme 
variables, généralement allongées ou fusiformes, parfois arron- 
dies ; 2°) des fragments d'un tissu à mailles tantôt grandes, 
régulières, à parois assez minces, ponctuées, peu colorées et 
à contenu granuleux, jaune-brun verdâtre, tantôt moins gran- 
des, à parois épaisses, jaunes, canaliculées et à contenu jaune 
rougeâtre ; 3^) des cellules pierreuses, jaune-brun, très-nom- 
breuses, libres ou réunies en amas, à parois très-épaisses, 
canaliculées, à lumen arrondi ou étoilé ; 4^) des vaisseaux réti- 
culés V50j des grains de fécule assez rares, très-petits, polyédri- 
ques, plus rarement ovales ou naviculaires et dont le diamètre 
varie de 0 "^"^00100 à 0"^^,00650. Le diamètre de la plupart est 
de 0°^^,00370. 
