GRAMINEES. — FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ. 35 
tions mal définies, tantôt enfin formées de grains polyédriques 
distincts. 
Cette série de formations montre que l'amidon apparaît d'a- 
bord sous l'état d'une matière amorphe, uniformément répan- 
Fî^. 518.-— Structure de la graine du Lolium temulentum. Coupes transversale et 
verticale des enveloppes. Grossissement, 200 diamètres (Hassall) (*). 
due dans la masse protoplasmique et qui se différencie peu à 
peu. On a vu que nous avons signalé quelque chose d'analogue 
dans l'Alpiste. 
Les grains d'amidon de l'Ivraie ont une grandeur maximum 
de 0"^^^%00740 et un diamètre minimum de 0'"^, 00185 ; leur dia« 
mètre moyen oscille entre 0^^^,00185 et 0°^^^%00370. 
110 Farine de Sarrasin (Fagopyrum vulgare, Nées). — Farine 
grisâtre, rude et sèche au toucher, de saveur un peu acre, 
« 
(•) «^Enveloppes externe ; 6, enveloppe interne.; c, cellules de la graine. 
