34 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
80 Farine de Millet blanc {Panicum Miliaceum, L.). — Cette 
farine est d'un gris blanc jaunâtre, tirant un peu sur le nankin, 
sèche et rude au toucher, un peu hygrométrique, se pelo- 
tonne facilement et exhale bientôt une faible odeur d'huile 
rance. 
L'Amidon de Millet est en grains polyédriques, à angles 
émoussés ou arrondis et parfois pourvus d'un hile punctiforme. 
Leur diamètre varie de 0»"°^, 00555 à 0™°^, 01295 ; la plupart ont 
environ 0'^^»^,00650. 
9° Farine de Sorgho {Sorghum vulgare,Pers.). — Cette farine 
est de couleur café au lait clair, douce au toucher, hygrométri- 
que, avec tendance à se pelotonner, elle dégage rapidement une 
forte odeur d'huile rance. 
Le Sorgho offre 3 enveloppes, dont on retrouve les débris 
dans la farine : une extérieure, formée de 3-4 assises de cellules 
à parois épaisses, finement ponctuées, assez petites et allongées 
tangentiellement ; une moyenne, composée de pkisieurs assises 
àe cellules à minces parois et remplies de grains de fécule pe- 
tits, anguleux ; enfin la tunique interne est constituée par une 
assise de très-petites cellules polyédriques. 
L'Amidon de Sorgho est en grains arrondis, irréguliers, pour- 
vus d'un hile le plus souvent punctiforme, rarement sublinéaire. 
Selon Hassall, le hile serait étoilé et la fécule serait plus anguleuse 
et pkis volumineuse que celle du Maïs. Nous avons trouvé des ca- 
ractères inverses. La grandeur varie de 0'""%00740 à 0^^^,01665 ; 
le diamètre moyen paraît être de 0'""\01200. 
10^ Farine d'Ivraie [Lolium temiileiitum, L.). — Farine blanc 
grisâtre clair, très-douce au toucher, sèche, d'odeur de farine 
de Blé. L'enveloppe des grains (fig. 518) se compose de trois 
membranes : Vextenie, formée d'une seule assise de cellules à 
parois épaisses, à long axe transversal et 2-3 fois aussi longues 
que larges ; la moyenne, composée de deux couches de cellules 
à direction longitudinale; l'interne, constituée par une série 
simple de cellules ayant même structure que celle des Céréales. 
On reconnaît sa présence, dans la farine du Blé, en traitant le 
mélange par l'alcool à 35°, qui prend une couleur verdâtre, une 
saveur astringente, désagréable et nauséeuse. Cette liqueur éva- 
porée laisse un résidu jaune verdâtre. Nous avons vu (p. 16) que 
l'Ivraie est vénéneuse. 
L'Amidon de l'Ivraie est en grains très-petits, polyédriques^ 
libres ou agglomérés, assez souvent inclus dans la membrane 
cellulaire et constituant .alors des masses ovales arrondies^ 
tantôt colorées uniformément par l'iode de manière à figurer de 
très-gros grains de fécule, tantôt granuleuses, mais à granula- 
