GRAMIiNÉES. — 
FALSIFICATIONS CE LA FARINE DE BLÉ. 3» 
au toucher, à peu près inodore; elle contient de fins débris de 
l'enveloppe du grain, dont nous empruntons la description à 
Hassal. La surface du grain est coupée par deux cannelures lon- 
gitudinales et transversales, laissant entre elles des espaces car- 
rés et montrant çà 
et là des ouvertures /a r>>.^^. 
de forme irréguliè- 
re, qui sont des sto- 
mates. L'enveloppe 
(fîg. 516) est formée 
de fibres étroites et 
courtes, cassantes, 
longitudinales et 
transversales, au- 
dessous desquelles 
se voit une fine 
membrane de cel- 
lules anguleuses à 
long axe tranverse. 
Le décocté de fa- 
rine de Riz laisse 
déposer de légers 
flocons formés de 
membranes et de 
granules d'une 
grande ténuité 
maintenus en sus- 
pension par un em- 
pois assez mu- 
queux. Selon van 
Bastelaer, le macéré z^t. ... ^ . a r 
' Fig. 516. — Enveloppe du Riz; la figure supérieure 
de 20 grammes de donne la coupe transversale. Grossissement, 200 diamè- 
farine de Riz pure très (Hassaii). 
dans 100 grammes 
d'eau, ne fournit aucun précipité, quand on l'additionne de son 
volume d'une solution saturée d'acide picrique, tandis que le 
Maïs, le Sarrasin, les Légumineuses fournissent un précipité de 
plus en plus abondant. 
L'Amidon de Riz est en grains polyédriques, anguleux, régu- 
liers ou irréguliers, pentagonaux, carrés ou rhombiques, le 
plus souvent pourvus d'un hile punctiforme. Ces grains sont 
très-petits : les plus grands atteignent à peine 0"^'", 00740, les 
plus petits n'ont que 0"^°^, 00185 ; le diamètre moyen du plus 
grand nombre est de O™"', 00370. 
