30 MONOGOTYLÉDOiNES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
douce au toucher, souvent pelotonnée, presque inodore ou d'une 
très-faible odeur de rance. Elle se compose de très-petits grains 
d'amidon et de 
débris de l'en- 
veloppe. Cette 
enveloppe (fig. 
515) se com- 
pose : 1^ d'une 
couche exté- 
rieure formée 
de deux séries 
de cellules 
aplaties, lon- 
gitudinales, 
larges, bien 
distinctes, à 
parois assez fi- 
nes, onduléeSy 
offrant en di- 
vers pointSy 
surtout vers 
la partie supé- 
rieure, un fila- 
ment (poil) 
simple, long, 
aigu ; d'une 
couche mo- 
yenne à cellu- 
les assez mal 
définies, dispo- 
sées sur une seule rangée et à peine plus longues que larges ; 
3*^ d'une tunique interne à cellules plus petites que celles du Blé 
et formant une couche simple. 
Un mélange de Blé et d'Avoine fournit un gluten jaune noi- 
râtre, parsemé de petits points blancs. 
L'Amidon d'AvoiNE est en grains généralement polyédriques^ 
anguleux, très-petits, libres ou agglomérés en masses, soit ovoï- 
des, soit irrégulièrement arrondies, pouvant atteindre un 
diamètre de 0^»", 05000. Les grains mesurent de 0""°^, 00370 à 
0°^°^, 00925 ; mais cette dernière grandeur est très-rare et le dia- 
mèlre le plus fréquent oscille entre 0"^'",00450 et 0°^*", 00555. 
5° Farine de Riz. — Poudre d'un blanc éclatant, sèche, douce 
(*) aa, tunique externe j bbj tunique moyenne ; ce, tunique interne. Grossissemenf, 
200 diamètres (Hassall). 
Fig, 515. ■ 
Coupes transversale et longitudinale des 
enveloppes de l'Avoine (*). 
