GRAMINÉES. — FALSIFICATIONS DE LA FARINE DE BLÉ. 29 
selés, amincis sur le bord, ovales ou fusiformes, quand on les 
voit de profil ou 
sur tranche. Leur 
bord se montre 
alors comme une 
ligne sombre, qui 
figure un hile en 
fente. Baudrimont 
rapporte que le 
hile est à 3-4 
rayons ; mais, ni 
les figures qu'il en 
donne ni celles 
, 513. — Coupe transversale de l'Orge. Grossissement, 
200 diamètres (Hassal) (*). 
de Guibourtne font voir un hile de ce genre, que, d'ailleurs, nous 
n'avons pas 
aperçu. Cet 
amidon ré- 
siste plus que 
l'amidon de 
Blé à l'action 
del'eau bouil- 
lante; il lais- 
se un résidu 
dense, com- 
posé de 
grains semi- 
lunaires, ré- 
niformes ou 
circulaires , 
ces derniers 
étant en- 
tr'ouverts et 
coupés jus- 
qu'au centre. 
Le diamètre 
des grains 
varie de 
0'"^«,02590 à 
^ m m 001 8o. ^''^Q' ^^4. — Coupe longitudinale du testa et de l'enveloppe de l'Orge. 
Celui du plus Grossissement, 200 diamètres (Hassall). . 
grand nombre est de 0°^"", 01480. 
4<^ Farine d'Avoine. — Cette farine est grise, hygrométrique, 
(*) aa, membrane externe; 66, membrane moyenne; c, cellules à fécule. 
2. 
