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falsifigàtions de la farine de blé. 25 
lées par le dosage et l'analyse du résidu de l'incinération, sa- 
chant que la teneur en matières minérales varie de 0,80 à 1,70, 
pour les Blés tendres et demi-durs et de 1,40 à 3,02 pour les Blés 
Fig. 511. Yégétations cryptogamiques du pain (*). 
durs. On conçoit, d'ailleurs, que la présence accidentelle de 
substances minérales augmentera, d'ordinaire, de fort peu 
la proportion des cendres, tandis que cette proportion sera 
(*) A'. AspergiUus glaucus ; aa, mycélium; bb, tiges. — B. Éminences de la tête, 
gg, spores vert bleuâtre. — C. Pénicillium glaucum ou Corominim vulgare. — D. Pin- 
ceau de spores en chapelets (Richard, d'après Krassinski]. 
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