24 MONOGOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES. 
talions cryptogamiques (fig. 508,509, 507, 510) et dont l'ingestion 
peut déterminer des phénomènes d'empoisonnement. 
Les farines de cette sorte 
sont faciles à distinguer par les 
seuls caractères physiques ; le 
gluten qu'on en retire est tou- 
jours mal lié; il fournit d'ail- 
leurs une masse peu consis- 
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Fig. 510. — Végétations cryptogamiques du pain (*). 
tante, peu élastique, qui s'étire à peine ou pas. Leur détermi- 
nation est donc aisée. Il n'en est pas de même, lorsque la farine 
à examiner contient des matières étrangères, que leur couleur ne 
permet pas toujours de discerner dans le mélange. 
Ces matières peuvent être de deux sortes : inorganiques, orga- 
niques. 
Les SUBSTANCES INORGANIQUES OU MINÉRALES peUVCUt I. 1° s'y 
trouver d'une manière accidentelle : Silice provenant de la meule , 
sable, terre, etc., provenant de Blés impurs, mal criblés et mal 
lavés ; 2° y avoir été ajoutées frauduleusement : os moulus, pla- 
tine, craie, alun, sulfate de baryte, etc. 
L'existence et la nature de ces corps seront aisément dévoi- 
(*) ABC. Tiges du Thamnidium. — D. Oïduim aureum. — E. Spores de l'Oïdium 
aureum (Richard, d'après Krassiiiski). 
